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Buenos Aires - - Miércoles 21 De Abril

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La ensaimada de San Justo

En Ser Argentino ya se dijo que la ensaimada es de San Pedro, Buenos Aires. Pero en San Justo, Santa Fe, la reclaman como propia.

Gastronomía
La ensaimada de San Justo

La ensaimada es una de esas ricuras que solemos comer en fechas muy puntuales. La comemos como rosca de Pascua en Semana Santa y como rosca de Reyes en la Epifanía del Señor. En cuanto a su origen en Argentina, está muy ligada a la localidad bonaerense de San Pedro. Incluso, desde esa perspectiva, ya escribimos sobre la ensaimada en Ser Argentino. En esa nota te contábamos que llegó a Argentina en pleno auge migratorio del siglo XIX. Si bien se la asocia con Mallorca, no se sabe exactamente su origen. El dato que explica la tradición: a San Pedro llegaron muchos mallorquines.

Pero los santafesinos vamos a sostener que la ensaimada también es un poco nuestra. Y defendemos que lo es gracias a una de las importantes localidades del interior de nuestra provincia: San Justo. La hipótesis que vamos a defender es que la ensaimada puede no ser originaria de San Justo, pero en ningún lado se come tanto como allí. En “El portón del norte”, tal como se conoce a la ciudad, la ensaimada se come con los mates de la mañana o de la tarde. En vez de biscochos o facturas, los sanjustinos matean con ensaimada.

San Justo se encuentra 100 kilómetros al norte de Santa Fe capital. Se llega hasta ella por la famosa ruta nacional número 11, que llega hasta Paraguay. Es la cabecera del departamento homónimo. Recibe el mencionado sobrenombre, lógicamente, por su posición geográfica. Está en el centro norte de la provincia. Las casi 22 mil personas que habitan la ciudad la convierten en una de las bien importantes de Santa Fe.

Sin más preámbulos, te dejamos una receta de ensaimada que nos llega desde San Justo. Aprendé a hacer la ensaimada como la hacen en “la capital no oficial” de esta ricura.

Ingredientes

  • 500 gramos harina
  • 25 gramos de levadura
  • 150 centímetros cúbicos de leche tibia
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 centímetros cúbicos agua tibia
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • Una cucharadita de extracto de malta
  • Ralladura de medio limón
  • Crema pastelera (Bueno, esta lleva toda una receta aparte que te recomendamos buscar)
  • Azúcar impalpable
  • Una pizca de sal
  • Un huevo

Preparación

Con todo lo anterior vamos, ahora sí, con los pasos para hacer una ensaimada al estilo de San Justo.

Mezclar la harina, el azúcar y la sal, en el centro coloco el huevo, aceite, extracto y ralladura. La levadura disuelta en un poco de leche tibia. La agregamos con el resto de la leche, y el agua.

En este paso, formamos un bollo tierno y elástico. Amasamos bien. Y dejamos descansar un rato. Luego, dividimos en 8 partes. Estiramos unos rectángulos de unos 15 o 20 centímetros finos y colocamos un cordón de crema pastelera a lo largo. Se recomienda que la crema no esté fría de heladera. Cubrimos con la masa, presionamos la unión de la masa y los extremos. Con cuidado, enroscamos flojamente el cordón de masa con la unión hacia abajo y la punta escondida. La ponemos en una placa enmantecada y enharinada, dejando espacio entre ellas.

Dejar levar y cocinar en horno fuerte hasta dorar. Espolvorear azúcar impalpable. Cuando esté bien dorada, ¡lista la ensaimada para matear!

Fecha de Publicación: 21/10/2020

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