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Animate a hacer tu propia Rosca de Pascua

¡Hora de poner las manos en la masa! Una rosca tierna, suave, húmeda y con bastante crema pastelera.

Gastronomía
receta rosca de pascua

Bueno, llegó la hora de poner las manos en la masa o… caer nuevamente en la panadería para comprarla. Supongo que este año para Semana Santa te vas animar a comer una riquísima Rosca de Pascua tradicional tierna, suave, húmeda con bastante crema pastelera.

Es una delicia esta receta que he aprendido en el Instituto Argentino de Gastronomía (como les comenté, no soy profesional, pero he hecho cursos por aquí y por allá). Vamos ya a la receta que hay mucho que leer. Ahhh con esta receta les van a salir 3 roscas de 500 g y una un poquito más chica o bien podrían hacer una trenza y luego la unen.

Ingredientes

  • Agua 125 cc
  • Levadura de cerveza fresca 25 g
  • Miel 20 g
  • Harina 0000 - 250 g
Amasijo
  • Leche 150 cc
  • Levadura 45 g
  • Chorrito de esencia de vainilla
  • Huevos 3
  • Sal 5 g
  • Ralladura de limón 1 cda colmada
  • Manteca pomada 200 g
  • Azúcar 200 g
  • Harina 0000 - 750 g
  • Agua de azahar (opcional, un chorrito)
Decoración
  • Cerezas o guindas
  • Crema pastelera 1 litro
  • Higos en almíbar
  • Azúcar grana aprox 150 g
Pastelera
  • Leche entera 1 litro
  • Huevos 5
  • Azúcar 300 g
  • Harina 50 g
  • Almidón 50 g
  • Esencia de vainilla

Procedimiento

* Hacer la masa previa mezclando todos los ingredientes y dejar reposar 1 hora o hacerlo la noche anterior y dejarlo en la heladera.

* Podemos aprovechar este tiempo para hacer la pastelera así se enfría con tiempo. En un bowl mezclo los huevos, la mitad del azúcar, el almidón y la harina. Colocar la leche con la mitad del azúcar a hervir. Retiro y lo vuelco sobre la mezcla de los huevos y lo vuelvo a poner sobre fuego medio en una ollita mezclando constantemente hasta que espese. Retiro, pongo esencia de vainilla y le coloco un film en contacto para que no se le forme costra. Dejo enfriar. Reservar.

* Para la masa mezclar la mitad de la leche, los huevos, la sal, el azúcar, la ralladura, la esencia, la levadura disuelta en la otra mitad de la leche y la masa previa en pedacitos. Mezclar. Voy agregando la harina hasta que este casi toda incorporada e ir agregando la manteca de a pedacitos. Amasar, amasar y amasar hasta que la manteca este totalmente incorporada. Ya sé!! Cuesta pero finalmente se incorpora, se pueden ayudar con una espátula para despegar la masa de la mesada y seguir amasando.

* Dejar reposar la masa tapada unos 20 minutos, divido la masa en porciones (ejemplo 500 gr para el molde de 22 cm que se vende de papel). Dejo reposar tapada otros 10 minutos y luego hago el agujero central con el codo (lo pongo en el centro de la masa, presiono y giro. Abro el agujero con las manos si hiciese falta). Coloco en el molde o sobre placa según sea su elección. Si lo hacen en placa asegúrense de no dejar el agujero muy cerrado de lo contrario se cerraría, otra alternativa seria colocar una lata de arvejas por ejemplo (vacía por supuesto) en el centro de esta forma le damos una contención y eso no ocurriría.

* Dejo leudar al doble, incluso un poco más, hasta que llegue al borde del molde tapada. No se apuren ni estén ansiosos por cocinarla, denle tiempo.

* Precalentar el horno a 180 ºC.

* Pincelar con huevos la mezcla y un chorrito de leche con una cucharadita de azúcar y pizca de sal.  Cocinar la rosca 7 minutos, es para darle un blanqueado, retirar. Decorar con la pastelera colocada en manga (Aprox. 250 gr por rosca), vuelve al horno unos 23 minutos más ( Cocción total 30 minutosa prox). Se hace así para que la pastelera quede gordita arriba y no quede chata al cocinarse (Queda más lindo y más cremosa al paladar).

* Retiro del horno pinto con mermelada reducida ¡y la decoro!

Se pueden agregar unas ralladuras de naranja o hasta dulce de leche, si quieren... no es la tradicional, pero queda muy rica también.

¡FELICES PASCUAS!

Fecha de Publicación: 01/04/2021

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