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Buenos Aires - - Martes 13 De Abril

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Bollos de chocolate y naranja

Una opción diferente para Pascua

Gastronomía
Bollos de chocolate

Bueno pronto llega Pascua y pensé que la rosca a la que estamos acostumbrados a ver en esta fecha en nuestro país es deliciosa CASERA (Jamás la compro porque siempre que lo hice la masa no era blandita, esponjosa y la pastelera dejaba que desear ya que la he visto escasa, dura, chata y hasta de color verde). Ya la vamos a hacer.

También hay otras recetas que se comen alrededor del mundo y en esta ocasión, ese es el caso.

Los Hot Cross Buns son unos panes dulces tradicionales de Pascua en el Reino Unido. Son especiados con pasas de uva y quizás también los vemos con fruta abrillantada. Tienen una cruz por arriba que simbólicamente representa la cruz de Cristo y la Crucifixión. Esta cruz se puede hacer con dos técnicas, en este caso la de la masa que se coloca por arriba con una manga después de leudados y antes de ir al horno.

Nota: Pueden hacer la masa por la noche, dejarla leudar en la heladera y sacarla a la mañana, darle forma y hornear.

Ingredientes

  • 520g de Harina 0000
  • 5 cdas de cacao amargo en polvo
  • 1 cdita de especias de repostería
  • 1 cdita de sal
  • 100g de azúcar
  • 30g de levadura fresca
  • 55g de manteca
  • 300cc de leche
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 1 huevo
  • 70g de chips de chocolate
  • 250g de frutas (Pasas, fruta abrillantada, cascaras glaseadas, etc).

Para las Cruces: 3 cdas colmadas de harina + 5 cdas de agua fría aprox.

Para el glaseado: 50g de azúcar + jugo de 1 naranja.

Procedimiento

  1. En un bowl poner la harina, cacao, especias, sal y azúcar. Mezclar.
  2. Disolverla levadura en 50cc de leche tibia.
  3. En una ollita poner la manteca, la leche restante y ralladura y calentar hasta que se haya fundido la manteca. Dejar entibiar hasta que no se sienta caliente.
  4. Ponerla mezcla de la leche dentro de la harina con la levadura, formar un bollo y amasar unos 10 minutos. La masa puede resultar un poco pegajosa al principio pero con el amasado después se pone lisa.
  5. Ponerla masa en un bowl aceitado y dejar leudar tapada hasta que doble su volumen, 1 a 2 hs aprox.
  6. Desgasificar, estirar en forma de rectángulo y poner los chips de chocolate y las frutas elegidas, enrollar y corta porciones y encimarlas como lo haríamos con el Pan dulce y amasar para terminar de distribuirlas en forma pareja. Dividirla en 15 bollos iguales (de aprox 95g cada uno) e ir colocándolos en una bandeja enmantecada con papel manteca enmantecado, separadas unas de otras porque crecerán. Yo use una bandeja de 36 x 25 cm. Dejar leudar cubierto con film aceitado para que no se pegue hasta doblar en volumen nuevamente.
  7. Precalentarel horno a 200ºC y mientras prepararan la masa de las cruces mezclando los ingredientes, tiene que ser una consistencia a glasé y ponerla en una manga con el pico cortado chiquito.
  8. Hacerlas cruces arriba de cada bollito luego de haber leudado y hornear por 20 minutos.
  9. Cuando se estén horneando preparar el glaseado poniendo el jugo de naranja y el azúcar en una ollita hasta que se haya disuelto el azúcar y tome consistencia de almíbar (unos 5 minutos).
  10. Retiro del horno y pintar con el glaseado para que queden brillosos.


 

Fecha de Publicación: 14/04/2019

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