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Imperdibles gastronómicos en Santiago del Estero

Te dejamos alimentos para degustar en esta provincia.

La gastronomía de Santiago del Estero conserva cotidianos sabores y olores, que varían de acuerdo con las estaciones del año y despliegan una amplia gama de colores.

Las culturas prehispánicas que habitaron miles de años esa tierra aún hoy se palpa, no solo en las costumbres gastronómicas adquiridas, sino además en la excelente utilización de todos los recursos que el ambiente aporta.

En las estaciones de otoño e invierno, el maíz, es uno de los elementos más populares que se utilizan, por su sabor, su rugosa textura y ese color amarillo intenso que imita el calor del sol santiagueño.

Todas las comidas en base a maíz se pueden combinar de las más variadas formas, además de ser extremadamente calóricos, constituyen un excelente alimento para las poblaciones locales. Mazamorra, Tamales, Locro, Maíz Tostado, Humita, Carbonada, platos fuertes y sabrosos que adornan con su colorido y su sabor.

La primavera y el florecer de su naturaleza, traen las coposas sombras y con ella, los frutos con los que generaciones ancestrales se han alimentado, instaurando tradiciones y costumbres.

El algarrobo, patriarca de la flora santiagueña, aporta con su fruto, muchas veces molido en tradicionales morteros, una suave harina con la que se elabora el Patay, los Moroncitos, que junto a la empanadilla son los tradicionales entremeses de las siestas. La aloja, bebida extraída también del fruto del algarrobo, es la agradable compañera de chacareras, de silencios perpetuos, de fiestas y de llantos.

El mistol, otra de las especies arbóreas típicas de la provincia, asiste con su fruto a la dieta santiagueña, y el bolanchao es uno de sus preparados más usuales.

En las épocas de verano, florecen los chañares y las tunas estimulan el arrope. Dulce, sabroso, consistente y de color intenso, rivaliza con la suavidad de la miel en los postres santiagueños, custodiando los quesos y quesillos de vaca y de cabra y haciendo el deleite de los paladares.

Sabores que se acoplan para alabar el encuentro, la amistad, la reunión. Y en toda festividad, la presencia infaltable de las seductoras empanadas y los pasteles (la misma preparación que se frita en grasa), cuyo particular perfume y el desigual gusto de sus carnes los identifican de sus pares de otras regiones del país. En su variante, las empanadas y pasteles de charqui, (carne salada y secada al sol) es una modalidad heredada de los pueblos originarios y que aún se conserva en la actualidad.

La carne de vaca, de cerdo y de cabrito, en parrilla u horno de barro, componen asimismo uno de los platos favoritos y tradicionales de la mesa santiagueña y el emblemático mate, que atrae los deliciosos Panes amasados, el chipaco y la tortilla.

Cocina fuerte como su gente; elaboraciones multicolores que contrastan el paisaje de tierra y sol; aromas del monte y sabores intensos, sensitivos, cautivantes, atrayentes. Los sabores de Santiago del Estero forman parte de su patrimonio.

Fuente: secretaria de cultura de Santiago del Estero

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