Tegui, el restaurante de Germán

Tegui es propiedad del mediático chef Germán Martitegui y su restaurante ocupa el puesto 16 dentro de los Mejores 50 Restaurantes de Latinoamérica, ranking elaborado por la consultora William Reed.

German nació en Necochea y luego de trabajar en Argentina viajo a Europa y Estados Unidos para perfeccionarse. A su regreso se desempeñó como jefe de cocina de Francis Malmann para luego abrir sus propios locales. Su secreto, tal cual él mismo lo define, es combinar productos locales, dejando que su comida hable. En 2017 fue elegido por sus compañeros de Latinoamérica para recibir el premio Chef’s Choice Award.

El exterior del local mantiene el espíritu de bajo perfil del Cheff, una pared con arte callejero una discreta puerta negra y una pequeña placa que dice Tegui. Dentro de una antigua vivienda con detalles que realmente impresionan por su elegancia y mono cromatismo. En compensación de ello el menú de degustación de ocho pasos de temporada se sirve en tecnicolor completo. Los enófilos adorarán la bodega por sus etiquetas y su estética.

En la carta Martitegui muestra platos con ingredientes de todo nuestro país, desde tunas hasta ostras patagónicas. Incluso hay platos de las diferentes regiones de Argentina donde mezcla y combina sabores y texturas. Los favoritos son el cabrito en hojas de parra, la lechuga asada con anchoas, las vieras con crema de kéfir y quinua. O el queso de cabra con kiwicha y cayote, las mollejas a la plancha con hongos de pino y salsa de manzana verde.

En esta nueva normalidad, luego de estar cerrado cinco semanas Tegui se reinventó transformándose en Tegui en Casa. El propio Germán asegura que esa es una forma de democratizar la comida. Es una propuesta de delivery con la que el chef busca un consumo más accesible. Sus cajas van más allá de la comida, incluyen desde notas para recordar que la pandemia también pasará, panes para desayunar el día siguiente. Como así también vinos para armonizar o tutoriales caseros para que los clientes se involucren y metan manos en la masa. Los alimentos llegan a las casas cerrados al vacío lo que permite calentarlos, servirlos y saborearlos con la misma frescura de haberlos comido en el local.

Las opciones de #TeguienCasa son entradas como la terrina de conejo con pistachos e higos, o langostinos patagónicos con salsa de curry de maracuyá. Entre los principales, confit de Pato con mermelada de hibiscus y apionabo y corvina rubia con boloñesa de pulpo y chorizo. De postre, quesos argentinos con peras en compota y el prensado de Chocolate con dulce de leche y frutillas. Todas las cajas van con una cremona y pan de nuez.

Dirección: Costa Rica 5852, Palermo, Buenos Aires