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De los olores el vino, de los sabores el queso

Un recorrido por sabores y texturas en la provincia de Buenos Aires.

Buenos Aires
maridaje de quesos y vinos en la provincia de buenos aires

¿Quién puede resistirse a una tabla de quesos acompañada de una buen Malbec? El maridaje de estos dos productos es un viaje de exploración al mundo de los sabores que provee el increible suelo bonaerense.

 

En la región sudoeste de la provincia de Buenos Aires, el relieve serrano, los vientos intensos y la excelente amplitud térmica permitieron el desarrollo de una cepa propia de zonas frías: fresco y frutal, contiene la complejidad aromática que caracterizan al Malbec.

 

Los quesos artesanales y los vinos de la provincia brindan al paladar un recorrido por diferentes texturas e intensidades. Conozcamos más sobre estos productos inigualables.

Criollo serrano

El Balcón del Arroyo es un tambo y con fabricación de quesos ubicada en el kilómetro 77 de la RN 33, a pocos metros de su empalme con la RP 76, por la que se ingresa a la Comarca Turística Sierra de la Ventana, en el partido de Saavedra. Entre la serranía de Ventania y el Arroyo Sauce Chico pastorean vacas, en su mayoría de la raza Holando, cuya leche es la materia prima con la que se producen delicias lácteas.

queso de el balcon del arroyo

Si bien esta fábrica elabora distintas variedades, el protagonista es el Criollo, un queso que conjuga las cualidades del suelo, el pasto y el aire del campo. Es de textura semidura, pero a la vez cremosa, de sabor sutil con un aroma ligero y discreto. En el Balcón del Arroyo sugieren maridarlo con un Malbec de la bodega Myl Colores de Coronel Pringles, ya que componen un matrimonio perfecto.

Expertos en Gouda

El Gouda con almendras es una de las especialidades de La Carmencita, un establecimiento que elabora quesos artesanales en la ciudad de Lobos. Este queso brinda la experiencia de la crocancia al morder el fruto seco. También producen el Gouda clásico que se caracteriza por la textura elástica de su pasta y su aroma suave. Ambos son quesos ideales para acompañar con vinos suaves, por ejemplo, los Malbec producidos en AlEste Bodega, viñedo ubicado en Médano, municipio de Villarino.

queso gouda la carmencita

Además, producen Goudas saborizados con cebolla, pimienta y orégano, y estas mismas variedades también tienen su versión sin sal. Las dos primeras se pueden degustar con vinos más estructurados. En cambio, el de orégano, por su sabor menos suave, pero a la vez no tan acentuado, marida con la más amplia carta de vinos.

Frente al mar

A 15 kilómetros de Mar del Plata, en Chapadmalal, partido de General Pueyrredón, se encuentra ubicada la granja La Piedra, un establecimiento productivo, educativo y turístico que hace más de tres décadas elabora quesos, dulce de leche y yogures con leche de cabra y de vaca.

quesos de granja la piedra

En este sitio el proceso productivo incluye un sistema pastoril, con 160 cabras y una producción de leche que promedia los dos litros diarios por animal. El Chapadmalal hace honor al nombre del lugar y es uno de los quesos destacados de la granja. En base a leche de cabra, ofrece una pasta semidura y de textura suave, ideal para todos los usos. A partir de ese tipo de leche también producen una Provoleta de pasta dura con un sabor muy particular, único, y la ricota salatta, semimagra, salada y ligeramente ahumada.

 

Otras de las exquisiteces que ofrecen son el queso Feta, un clásico de estilo griego que va perfecto en las ensaladas, y los quesos con hongos como Brie, Rulo y Camembert. Además, hace casi diez años incorporaron a su propuesta los quesos dos leches como el Gouda, el Sardo y la Provoleta. Los productos pueden ser acompañados con una copa de vino Malbec elaborado por Bodega Saldungaray, en el pueblo turístico homónimo del partido de Tornquist.

 

Los quesos bonaerenses se combinan con los vinos de la Provincia para vivir una experiencia gastronómica singular que convoca a paladares locales e internacionales.

Fuente: Prensa TPBA 

Fecha de Publicación: 11/05/2021

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