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Qual é o nome da carne em Mendoza?

O asado é um clássico argentino. Mas os cortes de carne não são os mesmos em todo o país. Algumas recomendações para quando visitar Mendoza.

Como falamos
Carnes-Mendoza

O argentino é assim. Onde ele vai, ele quer comer assado. Na Patagônia eles oferecerão cordeiro e no norte você será tentado por empanadas. Mas depois de algumas mordidas, o argentino quer  assar . Então, determinado, ele vai para o açougue mais próximo na aldeia onde ele está, na província do dever que ele está visitando. E, em sua “língua”, ele pedirá o típico corte de carne que ele sempre recebe em sua cidade natal. E os problemas começam.

O açougueiro diz-lhe que tal corte não existe. Eles se orgulharam de uma churrascaria argentina. Como é que lhe vão dizer que o corte que ele sempre compra não existe? E fica pior. Ele tenta explicar com sinais e  onomatopeia  a forma de sua corte favorita. Ninguém entende nada. O açougueiro chama seu parceiro. Ele pergunta se você sabe do que seu cliente está falando. Oh, nada. Sem suspeitas. A grelha argentina encheu sua paciência. Olha, um pouco mais, a bandeja de frango. E pedir peito. Todo mundo entende. Pagar. Ele está indo embora. Irritado. Insatisfeito. Pensando na picada seca de frango que ele vai colocar na boca. Quando ele só queria um pedaço de carne.

Esta situação pode ser evitada em sua viagem a  Mendoza  lendo esta nota. Recomendamos os  cortes mais ricos de carne  . Também cortes que são vendidos universalmente na Argentina, mas com nomes diferentes.

 Costelas 

Como o nome sugere, são as costelas da vaca. Geralmente é vendido de acordo com sua abordagem à coluna vertebral. E você pergunta primeiro, segundo ou terceiro corte. Sendo o primeiro osso redondo cortado com mais carne e, o terceiro, osso achatado com menos carne. Em Buenos Aires é conhecido como um  assado strip. 

 Galhardetejante 

São as mesmas costelas, mas muito finito. Normalmente, a largura da costela é “medida” nos dedos. Diz-se ao açougueiro com o dedo indicador, ou o indicador e o meio, quão largo ele quer a costela. A bandeira é aquela que  mede apenas o dedo indicador . Finito. Daí o nome dele. O osso parece um mastro e a carne é a bandeira. Redondo e redondo.

 Costeletas 

O que Benes Aires chama de  costelas. Não é usado no assado.  Isso é grelhado, com purê de batatas e saladas.

 Ponta traseira 

Típico da região de Cuyo. É um corte que acompanha o que chamamos de  costelas,  mas não há osso. Fibroso, mas macio. Corte fino e forma triangular. Nunca pesa mais de 2 quilos.   

 Assado do Açougueiro 

Corte saboroso, com couro. Pode pesar mais de 2 quilos. Com a gordura certa para dar-lhe um sabor único. Muitas vezes, é acompanhada por uma  falsa implicação .

Você sabe o resto. Aqui você também come  vazio, aranha, moela, moela, chinchulins, tampa assada, chouriço e pudim preto.  

Data de publicação: 01/01/2020

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