Receitas fáceis: Jewish knishes

No departamento de San Cristobal, na província de Santa Fé, é  uma das primeiras colônias judaicas  do nosso continente.  Chama-se Moises Ville , e em Ser Argentino já o apresentamos como uma proposta turística. Para conhecer a história judaica argentina e valorizar seu patrimônio cultural, é um ponto geográfico muito importante no interior do país. Em relação ao contexto cultural que as comunidades judaicas trouxeram para a Argentina, sua gastronomia é central. Em Moises Ville, eles continuam a cozinhar riquezas trazidas da Europa judaica. Um deles é o Knishes. A melhor notícia ? Eles são fáceis de fazer e nós recebemos uma receita , trazida desta aldeia tradicional de Santafesino.

Um knish consiste em um enchimento coberto com uma massa que pode ser assada, assada ou frita. Knishes podem ser comercializados em bancas de rua, e até em açougueiros em certas áreas urbanas onde a comunidade judaica é a maioria . Em versões mais tradicionais, os recheios são feitos inteiramente de purê de batatas , chucrute, cebolas ou queijo. Também pode ser preenchido com carne, batata-doce, brócolis, tofu ou  espinafre , entre outros.

 Origem e diferentes significados culturais 

Originalmente, knishes eram um aperitivo da Europa Oriental muito popular entre as comunidades judaicas. Foi dado a conhecer na América do Norte por emigrantes desta área da Europa.  Estes imigrantes chegaram por volta de 1900 e trouxeram os knishes para Yankee. É uma palavra judia que significa “cupcake”. A primeira padaria a fazer knish foi fundada em Nova York em 1910 e este bolo renasceu no início dos anos 2000, quando se tornou uma especialidade em certos estabelecimentos em Nova York e em muitas outras partes do país do norte.

 A realidade dos knishes em Santa Fé é bem diferente.  Pode-se dizer que eles permaneceram como um tributo de prato às avós judaicas que, em sua língua, eram “La Bobe”. Mas a verdade é que, com o quão simples é, você pode muito bem comer knishes como aquele que come  empanadas .

Sem mais delongas, deixamos a receita.

 Os ingredientes 

Massa:

• ½ kg de farinha comum
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 copo de água morna

Enchimento:

• 1 kg de batatas
• 3 cebolas
• Sal e pimenta
• 150 cm3 óleo

 Preparação 

Em uma tigela coloque a farinha em “forma de coroa”, adicione óleo e vinagre e água, junte os ingredientes para formar uma massa macia; se necessário, adicione a farinha que você toma . Bata a massa contra a pousada várias vezes. 

Forme 3 ou 4 pãezinhos e deixe descansar coberto por um raspador.

Recheio: ferva batatas, frite cebolas bem picadas em cerca de 150 cm3 de óleo. Passo sobre as batatas junto com a cebola rehogada. Adicione sal e pimenta a gosto.

Deslize a massa de cada pão o máximo possível em um círculo. Se necessário, completar o alongamento com as mãos  umedeça ligeiramente a massa com óleo. 

Coloque o purê nas bordas da circunferência e comece a rolar para dentro, sempre esticando a massa em cada volta. Com a borda da mão cortada pequenos pedaços,  prenda firmemente as pontas  e fique como knish pressione as pontas para baixo, coloque em uma placa oleada e leve para um forno quente até  dourar .