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Quando o osobuco se torna gourmet

Deixamos uma receita que coloca em valor um corte que costumava se relacionar com alimentos populares e baratos. Osobuco milanês com risoto.

Gastronomia
Gourmet

O osobuco costumava ser objeto de piadas nos assados entre amigos, pelo menos aqui em Mendoza. Quando houve um assado de amizade, e cada um tinha que usar um corte de carne, não faltava o comentário “que ninguém traz osobuco, que mais tarde acabam comendo moela do outro”, referindo-se a um vivo (ou menos poder de compra) que usava um corte mais barato e foi comido. uma regra, a mais rica.

Além disso,  osobuco tem sido o ingrediente histórico do  pote  de  Mendoza. Um pouco de legumes cozidos que sempre foi acompanhado por aquele corte de carne. Popularmente, ele foi passado de geração em geração.

No entanto, como tudo, a cozinha é reinventada. O que foi anteriormente excluído, hoje é o protagonista.  Ingredientes que foram considerados brutos e populares hoje são os mais exclusivos.  Isso aconteceu com osobuco, então, para estar na moda, você tem que aprender esta receita.

 ingredientes 

  • Osobuco 2 kg
  • Farinha 300 g
  • Arroz 200 g
  • Meio cubo de caldo de carne
  • Manteiga 100 g
  • Regianito queijo 200 g
  • Zest de um limão Um
  • punhado de salsa
  • Mel
  • Cenoura 3 unidades
  • Erva-doce 1 unidade
  • Cebola 1 unidade
  • Alho 1 dente
  • Quantidade necessária de alecrim, tomilho e folha de louro
  • Extrato de tomate 1 colher de sopa.
  • Vinho tinto 1 litro

 Preparação 

Começamos selando os medalhões osobuco, antes de termos separado a medula de cada um. Lembrando que esta é uma  carne  de “segunda categoria” e, portanto, requer muito tempo de cozimento. Você tem que passá-los através de farinha e selá-los em  azeite . Para isso, precisamos de vegetais para dar sabor. Trata-se de cenoura, erva-doce, cebola e alho. Em uma panela bem aquecida, colocamos o óleo, e sobre ele - os medalhões enfarinhados e vegetais. Devemos também adicionar vinho e ervas aromáticas, como alecrim, tomilho, folha de louro e extrato de tomate. É importante assinalar que o vinho deve ser colocado de uma só vez, mas gradualmente.

Paralelamente a isso, vamos montar uma guarnição e acompanhar. Devemos cortar a cebola muito pequena e refogá-la em azeite. Então colocamos o arroz para perolá-lo. Ou seja, sele-o no óleo, espere que ele seque e tenha absorvido toda a gordura. Adicionamos o caldo de carne diluído em um pouco de água. A isso, adicionamos o caracú, que seria a medula do osobuco. Isso leva cerca de 20 minutos de cozimento. No final, adicionam-se manteiga e queijo ralado.

Enquanto esperamos por esse tempo, fazemos o molho com as raspas de limão, alho, salsa, azeite e mel. Isso mistura tudo em uma tigela, como um chimichurri.

 Como servi-lo 

Um colchão de  risoto é servido. Nela são colocados dois medalhões de osobuco e decorados com um molho especial.

Data de publicação: 23/10/2020

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