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Quais são os melhores cortes de carne para ensopado?

Com a temporada de guisados cheia, muitas vezes hesitamos quando vamos ao açougue. Nós dizemos quais são os melhores cortes de carne para esta refeição.

Gastronomia
Carne para el guiso

Inverno, fresco, stufita... e guisado. Com o frio, corpo e alma reclamam comida quente e reconfortante, e   guisado  é a principal estrela da estação . Como bons argentinos somos, seja lá o que for, você não pode perder   carne  . A boa notícia é que os cortes mais recomendados para este tipo de preparações são  relativamente baratos . Barriga cheia, coração feliz e bolso grato.

Nem todos os  cortes de carne  servem para ensopado. Bem, como servir, eles servem: com um pouco de magia e muito amor, eu poderia ser rico o mesmo. Mas há alguns que são mais adequados para  cozinhar a longo prazo , que são necessários para  este tipo de pratos . Porque, para cozinhar um ensopado, é necessário  planejamento e paciência . Não é uma refeição rápida, mas vale a pena esperar. Sem dúvida.

 Cortes com um pouco de gordura e fibra intramuscular  são ideais nesses casos. Deixamos três recomendações para você ir direto ao  açougue .

Paleta

Primeiro, um pouco de anatomia. A  espátula  está localizada na região do ombro da vaca (ombreira e úmero). Há muito tecido muscular e conjuntivo lá. Portanto, é uma carne que precisa de uma longa cozedura para tirar o melhor de si mesma.

Sr. Roastbeef

 Roastbeef  está localizado na primeira vértebra dorsal, onde o pescoço e o  lombo são unidos. Tem muita fibra e gordura intramuscular, por isso precisa de tempo para chegar ao seu ponto ideal em um ensopado, mas não tanto quanto outros cortes. Além disso, geralmente é a um preço muito bom.

Osobuco

Aqui comemos a vaca completamente: o  ossobuco  é a parte da torneira do animal, nas patas. Você precisa de uma longa cozedura, em fogo baixo, mas tem uma enorme vantagem (além de seu preço acessível) - é  saboroso  por natureza. O osso, a concha e a gordura exterior que rodeia o músculo dão um sabor único a preparações como ensopado.

Como cozinhá-los?

Sim, já dissemos várias vezes que esses cortes exigem cozimento prolongado. Mas, além disso, há uma dica extra para que os sucos e sabores sejam preservados. Exceto para o osobuco, recomenda-se  cortar a carne em pedaços pares e selá-la  primeiro   com  azeite  em uma frigideira. Então, sim: para o pote. Desta forma, os poros estão fechados e a carne retém seus sucos.

Já saiu para o açougue? Que corte vai colocar no seu próximo guisado?


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El guiso carreroGuisado Carrero, o ensopado popular da aldeia do Chaco
tomaticán (1)Tomaticán, um guisado sanjuanino simples e delicioso

Data de publicação: 09/07/2020

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