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O que é um assado?

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Recentemente, durante uma reunião familiar, surgiu a seguinte discussão. Na consulta do que tínhamos almoçado, eu respondi “assado”. O meu adversário, por outro lado, considerava que o que tínhamos comido não tinha sido assado porque, embora fosse carne grelhada, consistia apenas num corte de carne, sem achuras, chouriço, ou qualquer coisa. Então a batalha começou.

Embora a composição do assado possa variar, é verdade que um assado tem pelo menos dois cortes diferentes de carne, além de achuras, pudim preto, chouriço, provoleta. Para mim, no entanto, a composição específica do assado é uma anedota sem importância: o fundamental é que há algo na grelha e, acima de tudo, o ritual que é construído em torno.

O assado começa com uma desculpa: porque há um aniversário, porque não nos vemos há muito tempo, porque há muito carvão do outro tempo, porque o calor começou, porque o verão acaba, porque o dia é bom, porque está chovendo. Ou porque eu sei.

Então começa a logística. Há sempre aquele que recebe carne aos preços há cinco anos, aquele que tem um pacto de sangue com o açougueiro do bairro e aquele que compra tudo no último minuto no supermercado: alguns desses personagens cuidam de pegar a carne. Outra pessoa cuida do vinho e, no último minuto, alguém passa pela padaria e pelo verdureiro, porque a salada não pode ser perdida, embora provavelmente dificilmente alguém vai provar.

Mas o que é realmente importante sobre todo esse ritual é o momento final, onde amigos ou amigos em ascensão estão fortalecendo seus laços enquanto as mesas cruzam de um lado para o outro da mesa, entre copos de vinho e tigelas de salada misturadas.

Para mim, um assado é tudo isso e muito mais. Não importa se comemos bondiola, assado ou entrelaçar. Mas, como em tantas outras questões, dificilmente podemos concordar nesta.

Data de publicação: 20/10/2018

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