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Fio de Páscoa

Hora de colocar as mãos na massa! Um macio, macio, úmido e com bastante creme.

Gastronomia
Rosca Pascua

Bem, é hora de colocar as mãos na massa ou... voltar para a padaria para comprá-la. Acho que este ano você será encorajado a comer uma deliciosa  Rosca de Páscoa  macia, macia, molhada com bastante  creme. 

É uma delícia esta receita que aprendi no Instituto Argentino de Gastronomia (Como lhe digo, não sou profissional, mas fiz cursos aqui e ali). Vamos para a receita que há muito para ler. Ahhh com esta receita você receberá 3 fios de 500 gr e um pouco menor ou você poderia fazer uma trança e depois juntar-se a ela.

 Ingredientes: 

  • Água 125 cc
  • Levedura de cerveja fresca 25 gr
  • Mel 20 gr
  • Farinha 0000 - 250 gr

 Masijo: 

  • Leite 150 cc
  • Levedura 45 gr
  • Garrafa de essência de baunilha
  • Ovos 3
  • Sal
  • 5 gr
  • Limão raspas 1 colher de sopa amontoada
  • pomada de manteiga 200 gr
  • Açúcar 200 gr
  • Farinha 0000 - 750 gr
  • Água de flor de laranjeira (opcional, um gotejamento).

 Decoração: 

  • Cerejas ou cerejas
  • Creme de pastelaria 1 litro
  • Figos em xarope
  • de
  • açúcar Grana aprox 150 gr

 Pastelaria: 

  • Leite inteiro 1 litro
  • Ovos 5
  • Açúcar 300 gr
  • Farinha 50 gr
  • Amido 50 gr
  • Essência de baunilha

 Procedimento: 

* Faça a  massa antes  de misturar todos os ingredientes e deixe repousar 1 hora ou fazê-lo na noite anterior e deixá-lo na geladeira.

* Podemos aproveitar este tempo para fazer  a massa  para que esfrie com o tempo. Em uma tigela eu misturo ovos, metade do açúcar, amido e farinha. Coloque o leite com metade do açúcar para ferver. Eu removê-lo e derrubá-lo sobre a mistura dos ovos e colocá-lo novamente em fogo médio em uma tigela pequena misturando constantemente até espessa. Eu removo, coloco essência de baunilha e coloco um filme em contato para que não forme uma crosta. Deixei esfriar. Reserve agora.

* Para a  massa  misture metade do leite, ovos, sal, açúcar, raspas, essência, levedura dissolvida na outra metade do leite e a massa anterior em pedaços. Misturar. Eu adiciono a farinha até que seja quase tudo incorporado e adicione a manteiga em pedaços.  Amasse, amasse e amasse  até que a manteiga esteja totalmente incorporada. Eu sei! Custa, mas finalmente incorporado, pode ser ajudado com uma espátula para descascar a massa da bancada e continuar amassando.

* Deixe  a massa coberta  repousar por cerca de 20 minutos, divida a massa em porções (exemplo 500 gr para o molde de 22 cm vendido fora de papel). Deixe repousar coberto por mais 10 minutos e, em seguida, faça o orifício central com o cotovelo (coloque-o no centro da massa, pressione e gire. Eu abro o buraco com as mãos, se necessário). Eu coloco no molde ou a bordo dependendo da sua escolha. Se você fizer isso em placa certifique-se de que você não deixar o buraco muito fechado caso contrário ele iria fechar, outra alternativa seria colocar uma lata de ervilhas, por exemplo (vazio, claro) no centro desta forma nós dar-lhe uma contenção e isso não aconteceria.

* Deixei-o dobrar, mesmo um pouco mais, até atingir a borda do molde coberto. Não se apresse ou esteja ansioso para cozinhá-lo, dê tempo.

* Pré-aqueça o forno a 180º C.

* Pinte com mistura de ovos e um fio de leite com uma colher de chá de açúcar e pitada de sal. Cozinhe o fio 7 minutos, é dar-lhe um branqueado, remova. Decorar com a pastelaria colocada em uma manga (aprox. 250 g por fio), retornar ao forno por cerca de 23 minutos (cozimento total 30 minutos prox). É feito para que o fabricante de tortas é gordinho em cima e não plana quando cozido (Parece mais bonito e mais cremoso no paladar).

* Remoção da tinta do forno com geléia reduzida e decoro!

FELIZ PÁSCOA!

Data de publicação: 20/04/2019

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