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Fermentação, uma tendência que pisa forte

Nós convidamos você a seguir este caminho conosco. Em breve novas receitas: iogurte, chucrute, molhos e molhos, bebidas, picles e muito mais!

Gastronomia
Fermentacion

Segundo o ativista Sandor Katz, 1962, “A  fermentação  é uma maneira de se conectar mais com o  meio ambiente  e o mundo natural que nos rodeia e que é dentro de cada um de nós.”

Pode ser definida como a ação transformadora de  microrganismos  que manipulam as condições ambientais. Fazendo um alimento de sabor diferente, de conservação mais estável e fácil de digerir, uma vez que contêm probióticos e desintegrar anti nutrientes. O termo probiótico significa promotor de vida. É um organismo vivo que fortalece a saúde digestiva e melhora a ação do sistema imunológico.

QUAIS BENEFÍCIOS OS PROBIÓTICOS TRAZEM?

Promove a saúde digestiva e intestinal, que está ligada a uma melhor imunidade e uma melhor  saúde mental . Melhorar a flora intestinal, a absorção de nutrientes, contribuindo com o nosso sistema imunológico para combater doenças, produzindo uma grande quantidade de vitaminas e minerais benéficos.

APLICAÇÃO EM  GASTRONOMIA 

“A  fermentação  não é responsável por um sabor específico: é responsável por melhorar tudo. De  cerveja  e  vinho  a o  queijo , kimchi e molho de soja, existem milhares de produtos de  fermentação . São todas criações dramaticamente diferentes, é claro, mas estão unidas pelo mesmo processo básico...”, diz René Redzepi em La Guía de  fermenting  de Noma.

Somente em 2018, alimentos fermentados em restaurantes aumentaram 149% em relação aos anos anteriores. A fermentação  é reinventada como uma tendência culinária para resgatar sabores ancestrais, recuperar sabores enterrados, ativar nutrientes ocultos e desencorajar a hiperindustrialização. É muito mais tentador do que parece: alimentos e bebidas são fermentados quando deixados para mergulhar em água ou em seu próprio suco, um processo que causa o crescimento de bactérias “boas”.

Alguns deles:

  • Legumes: chucrute, kimchi, cebolas, picles.
  • Frutas: chutney de pera, geléia de laranja.
  • Laticínios: Iogurte, Kefir.
  • Pulsos: Tofu, Tempeh, Miso.
  • Iniciador
  • de pão e fermento.
  • Carne, peixe e ovos: ovos em salmoura, salmão gravlax.
  • Vinagres: vinagre de vinho, vinagre de abacaxi, amoras.
  • Bebidas
  • alcoólicas e não alcoólicas: Ginger Ale, Kombucha, cidra de maçã, hidromel.

fermentação  é uma maneira de encontrar novos sabores e uma caixa de ferramentas que pode ser usada para manipular ainda mais o mundo alimentar.

Data de publicação: 06/09/2019

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