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Desde o tempo da Colônia

Era a forma de alimento que os compatriotas tinham em suas viagens, e também era usado nas cidades.

Gastronomia
De la época de la colonia

 Charque é preparado com a carne mais fibrosa do animal , que pode ser o vácuo, tampa de nádega ou topo de espátula, cru.

Com sal grosso,  a peça em ambos os lados é salgada e pendurada durante toda a noite  para que os sucos sejam espalhados.
 No dia seguinte, a operação é repetida  , mas com sal moído fino ou grosso, de modo que penetra ainda mais. O local onde o processo continuará deve ser ventilado, escuro e fresco, cuidando para que não se encaixe em nenhum tipo de animal.
 Se a carne assim pendurada, continue a derramar suco, é novamente salgada , até ficar completamente seca.

 Esta era a forma de alimento que os compatriotas tinham em suas viagens, quando eles não encontravam animais para caçar. 

A poça foi usada para  guisado carrero, locro, cozido e carbonatado  entre outros.

Data de publicação: 03/05/2019

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