Buenos Aires - - Sexta 18 De Setembro

Home Gastronomia Como fazer o melhor pão doce da sua vida?

Como fazer o melhor pão doce da sua vida?

Passamos a receita para fazer o pão doce que fará toda a sua família delirar. Na verdade, é realmente requintado, insuperável!

Gastronomia

Bem, é hora de fazer  pão doce . Eu gosto daqueles que têm uma migalha fofa e molhada. Até 2 anos atrás eu comi chips de chocolate ou peguei frutas, mas desde que comecei a fazer o que estou passando (a receita é Ariel Rodríguez Palacios), como frutas também. A mesma coisa que o meu vizinho me disse quando lhe dei um. Na verdade, é realmente requintado, insuperável! E há muitas dicas para torná-lo perfeito para você. Vamos ver.

Recomendações: ao comprar o fermento, verifique a data de validade (eu venciei e tive que suspender a receita até o outro dia). Compre uma farinha de boa qualidade porque o pão doce não cresce o suficiente, então, se for ruim, obteremos uma migalha mais compacta e pesada. E, finalmente, não se apresse com os passos.

A receita tem 1 kg de frutas por 1 kg de farinha. Eu fiz com 800g de fruta por 1kg de farinha e também é uma quantidade muito boa. Deixo isso à discrição de todos.

Esta receita produz 6 pão doce de 500 g.

 Massa: 

  • Farinha 1kg
  • Leite 240cc
  • Ovos 5
  • Açúcar 200g
  • Levedura de cerveja 50g
  • Sal 10g
  • Adoçante líquido 5g
  • Mel 30g (fornece umidade e sabor)
  • Manteiga 240g
  • Água de flor de laranjeira 15cc
  • Raspas
  • de 1 limão (Eu também adicionei o raspas de 1 laranja)
  • essência de baunilha 1 colher
  • de chá
  • Mistela (ou álcool escolhido para embeber frutas) 1 colher de sopa

 Enchimento: 

  • Fruta iluminada 400g
  • Semente passas 150g
  • Nozes 100g Avelãs
  • 150g
  • Amêndoas 150g
  • Caju 50g

Atenção: Mergulhe as frutas polidas e passas em Mistela/Oporto/Moscato um dia antes de colocá-las na massa, coe-as quando forem usadas para remover o excesso de líquido e misture com 2 colheres de sopa de farinha para que elas sejam mantidas na massa e não caiam no fundo na culinária.

 Decoração: 

Glaze, cerejas, cerejas, cerejas, figos, amêndoas, nozes - o que quiser! Eu também coloquei esmaltes caseiros de laranja, eles são espetaculares! Eu vou te passar a receita...

 Procedimento: 

  • Retire um pouco do leite e dissolva o fermento com uma colher de farinha. Deixe cerca de 10 minutos até que comece a espumar (para se certificar de que o fermento está OK).
  • Coloque a farinha na coroa e no centro adicione açúcar, mel, adoçante, sal, leite, ovos, essências e raspas. Misture um pouco e adicione a mistura de fermento.
  • Integre tudo muito bem e adicione a manteiga à temperatura ambiente até que esteja perfeitamente incorporada e um pão suave e macio seja alcançado (este passo é o que custa mais, você vai ficar cansado, mas eu juro que vale a pena o sacrifício: ajudem-se com o movimento do suflê e sopra com a bancada).
  • Coloque a massa em uma tigela grande, coberta com filme e leve-a para a geladeira por 2 horas. Retire, degasse e volte ao frigorífico durante toda a noite (mínimo 12 horas).
  • Retire a massa, estenda em um retângulo, coloque os frutos secos e os outros que tinham embebido, drenado e misturado com 2 colheres de sopa de farinha. Enrole, corte as porções e envolva-as em forma intercalada: desta forma, você misturará as frutas uniformemente com a massa (veja a foto). Descanse 10 minutos.
  • Corte as porções. Para 500g coloquei 550 g de massa, 250g, 260g e 100g o mesmo. Isso ocorre porque tem encolhimento e no forno perde peso.
  • Bollar muito bem fazendo a massa cobrir os frutos para que eles não queimam no forno. Coloque-os nos moldes (que ocupam um pouco mais de ¼ do molde) com o nó para baixo. Deixe ser coberto com uma saqueta até chegar à borda do papel ou um pouco mais. Isso pode levar cerca de 5 horas. Não cozinhe antes, eles precisam de tempo!
  • Pinte com a mistura de ovos com um pouco de leite, pitada de sal e açúcar.
  • Asse a 140-150ºC cerca de 35-45 minutos para 500g, cerca de 25 minutos para 250g e cerca de 15 minutos para 100g. Isso depende do forno e da temperatura, para verificar a inserção de uma vara de brochette no centro, você pode sair com alguma migalha, mas se sair com aderências cruas continuar cozinhando. Não cozinhe muito, porque vai ficar seco. Se você tem um termômetro, você tem que estar 72 graus no centro.
  • Quando removido do forno, cubra o pão doce com uma saqueta polvilhada com uma mistura de álcool 70% +30% de água (isso suaviza a crosta, retém a umidade e evita a formação de fungos). Deixe esfriar.
  • Para decorar (se quiser), cubra com gelo e frutas de sua escolha antes de secar, fios de chocolate ou o que quiser.

Aproveite e tenha um belo Natal e Ano Novo!

Data de publicação: 30/12/2019

Compartilhar
Classifique este item
0/5

Temas

Escrever! Notas do leitor

Vá para a seção

Comentários


Não há comentários

Deixe um feedback


Comentários

Argentinos em todo o mundo
La abuela viajera A avó viajante que vendeu tudo para visitar a América Latina

Saiba mais sobre a emocionante história de Sara que, aos 80 anos, decidiu começar uma nova vida e pe...

Música
Coral Campopiano Coral Campopiano: uma vida de sonhos e luta

Com uma brilhante carreira musical nos Estados Unidos, Coral Campopiano voltou ao país e liderou uma...

Tradições
Córdoba O dia da bandeira aqui é 18 de setembro

Aqui, é assim: todo dia 18 de setembro, o dia da bandeira é celebrado. Mas não é uma bandeira qualqu...

História
Félix Paz Felix Paz, governador do fim do mundo

Felix Paz foi o primeiro governador do território nacional da Terra do Fogo.

Artigos


Eu quero estar atualizado

Assine a nossa newsletter e recebi as últimas notícias