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História do fosco: mitos e segredos

Fazemos um passeio pela história da infusão que nos define e contamos seus segredos e lendas

Tradições
mate

Embora em 2013, o companheiro tenha sido declarado uma “infusão nacional” pelo Congresso Nacional, foi no dia 30 de novembro de 2015 a primeira vez que o Dia Nacional dos Companheiras foi celebrado, depois que a lei aprovada em 17 de dezembro de 2014 foi publicada no Diário Oficial. A data foi escolhida para comemorar o nascimento de Andrés Guacurari y Artigas , um caudillo guarani que foi um dos primeiros líderes federais das Províncias Unidas do Rio de la Plata e o único governador indígena na história argentina.

Designado por José Gervasio Artigas como Comandante Geral das Missões, Andrés Guacurari y Artigas governou entre 1815 e 1819 a então Província Grande de las Misiones, de onde  promoveu a produção e distribuição de erva-mate .

Origens da rodada de fosco

No início, os guardiões e usuários de erva-mate eram os guarani.Eles usaram suas folhas como uma bebida, um objeto de adoração e uma moeda de troca em sua negociação com outros povos.  Caá in guaraní significa yerba, planta e selva. Para este povo, a erva-mate foi, mais do que tudo, um presente dos deuses. 

Mas aqueles que foram responsáveis por espalhar seu consumo e suas virtudes por todo o então Vice-Reino do Rio de la Plata foram os conquistadores.  Anos mais tarde, os jesuítas  introduziram o cultivo em reduções ou missões jesuítas guarani. Graças a eles, a erva-mate tornou-se popular. 

Desta forma, foi que o acasalamento tornou-se uma das tradições que, como poucas, permaneceu inalterada durante séculos, enraizando-se e se expandindo ao redor do mundo. Tanto que hoje na Argentina,  cerca de 100 litros de mate por ano são consumidos  por pessoa.

Pau Navajas, autor do livro Caá Porã, El spirit de la yerba mate (Estabelecimento Las Marias, 2013), diz que tomar acasalamento é um dos costumes em vigor em nosso país desde antes de sua independência. Navajas, que aborda em seu texto a infusão desde sua origem até sua participação no formação da identidade nacional e da economia argentina, afirma que mesmo  aqueles que lutavam pela independência em 1816 deveriam acasalar entre as discussões acaloradas na Casa de Tucumán. 

 “ A história foi escrita mais tarde, e assim os detalhes da vida cotidiana foram perdidos. Mas certamente os congressistas tomaram companheiro; na verdade, todos os que trabalhavam fizeram isso enquanto faziam seus trabalhos, como agora”,  disse ele em uma nota para La Gaceta, o principal jornal Tucuman.

 “ Em 1816 houve um contexto de regiões isoladas, com regionalismo muito forte, e mate foi um dos poucos elementos transversais, como o poncho.it foi um elemento de construção de identidade comum.  Portanto, ele deve ter desempenhado um papel muito importante nessa data, algo bom para investigar profundamente, já que nenhuma crônica ou ilustração mostra congressistas se acasalando em sessões”, diz Navajas.

Ele também explica que, graças aos relatos dos estrangeiros que vieram explorar essas terras, foi possível reconstruir que o companheiro cruzou todos os estratos sociais, unidos e equalizados: foi consumido por ricos, pobres, mestres, escravos, nativos, espanhóis, homens, mulheres, jovens e idosos. Foi ainda compartilhado entre membros de diferentes posições como escravo e patrono. 

Razors diz que a maneira de distinguir classes sociais não significava consumir companheiro ou não fazê-lo, mas por que as adições foram incluídas, tanto na “receita” quanto nos objetos para beber. Assim,  os aristocratas da época voltaram para a melhor infusão, adicionando leite, creme, canela ou cravo.E  “eles enviaram para Potosi para esculpir sua matemática, com a prata lá.  Quanto mais ostentoso, elaborado e barroco era, mais refinado foi considerado.Eles também tinham a figura do primer, que estava localizado nos quartos das casas.  Naquela época, companheiro foi oferecido como hoje um chá ou café é oferecido,” descreve o autor.

 Na frente do companheiro somos todos iguais” 

A frase foi dita por Valeria Trapaga em uma palestra TED, o sommelier de primeiro companheiro no país.  “ Na frente do companheiro, somos todos iguais.”  Essa condição foi uma das muitas coisas que a atraíram e a levaram a se tornar especialista nos segredos desta bebida ritual dos argentinos .

Trapaga, que viaja pelo país compartilhando seu conhecimento sobre erva-mate em conversas e reuniões, acrescenta que  “erva-mate não é folha de terra enfiada em um pacote, é muito, muito mais do que isso”. 

 O especialista declara-se apaixonado pelo companheiro e aproveita o espaço da conversa para negar 3 das lendas mais difundidas sobre esta bebida: 

  1.  “ O pó de erva-mate faz mal.” Fake.Folha em pó é um dos componentes mais virtuosos desta infusão, traz suavidade e espumoso.  Torna os foscos ricos e superáveis.
  2.  “ Raspar o fosco é certo para descobrir a lâmpada.” Não é verificado.De modo que a lâmpada não cobre, a melhor coisa que podemos fazer é derramar um respingo de água fria ou morna no início do companheiro, de modo que a yerba incha e neste estado não entra na lâmpada. 
  3. “ Você pode levar o companheiro a mais de 85 graus de temperatura.” Ou  “Se a água estiver fervida, esfrie com um jato de água fria”. Erro.Desta forma, toda a bebida é arruinada porque quando a água ferve removemos o oxigênio, e, portanto, o poder de solvência, que é o que permite que a yerba para mostrar todos os seus sabores e aromas. 

 6 segredos para fazer um bom companheiro: 

  1. Enche três quartos do companheiro.
  2. Ele agita cobrindo a boca do companheiro com a palma da mão.
  3. Deixe toda a grama de um lado do recipiente para que, ao parar, seja colocada oblíqua.
  4. Um jato de água fria ou morna é vertido na parte do companheiro onde há menos erva daninha, isto é, no fundo da inclinação. Quando a erva daninha incha, é onde a lâmpada é colocada.
  5. O companheiro é preparado despejando a água o mais próximo possível da lâmpada para evitar molhar toda a erva daninha. Desta forma, ele vai manter seu sabor por mais tempo, porque cada vez que despejamos água no recipiente a yerba que está seca vai se alimentar, liberando gradualmente o sabor. Se toda a erva se molhar, os foscos lavarão mais rápido.
  6. Recomenda-se não mover a lâmpada uma vez que o companheiro é iniciado para que não cubra e para que a erva seca não fique molhada.

 Finalmente, o especialista compartilha dois ensinamentos valiosos relacionados ao ritual: 

 “ Banho não é servir. Cebar significa distribuir comida , uma ação na qual preciso colocar uma parte de amor, carinho e dedicação. A ideia é começar a preparar e não servir companheiros.” 

 “ A maior magia que o companheiro tem é herdada dos Guarani que a descobriram.  Eles ordenaram suas vidas de acordo com um princípio de reciprocidade, porque consideravam que não era mais rico aquele que tinha mais, mas aquele que tinha a maior capacidade de compartilhar bens materiais e espirituais com os outros.É por isso que quando descobriram a erva-mate e a fizeram parte de suas vidas, porque para eles era uma poção, eles decidiram que tinham que compartilhá-la.  E foi diante do fogo, que era sagrado, e passando uma tigela, que tomaram esta decisão. Hoje compartilhamos companheiro graças a esse gesto, a essa mensagem mística e mágica do guarani” .

Fonte:  Cultua.gob.ar 

Data de publicação: 14/04/2019

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Comentários


Por: Paola 03 novembro, 2019

Hola, buenos dias!. Quisiera saber si tendrian informacion sobre los primeros contenedores de mates. Tengo que investogar pata un trabajo y no encuentro info sobre origen de bolsos materos. Desde ya agradezco cualquier aporte Excelente domingo!

Por: Juan 14 fevereiro, 2020

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Inútil no ves que es del mate Jajajajajja

Por: Pacifico walter alessandrini 09 novembro, 2019

De que costumbre nos llega el dicho "más largo que mate e' velorio"?

Por: PABLO 19 dezembro, 2019

IGUALMETE AMADO VILLANUEA SOTIENE QUE UN VERDADERO CEBADOR DE MATE TOMA EL MATE DE UNNA SOLA MANERA AMARGO Y SIN AGREGADOS

Por: Alfredo 31 março, 2020

En respuesta a

Alessandrini; ese dicho hace referencia a la antigua costumbre de velar los difuntos ( pasar la noche en vela) donde se entiende que salian "verdes" de tanto tomar mate hasta que rayara el alba. obviamente a la situacion amarga se le sumaba esta interminable cebada de mates amargos porque lo mas probable es que eran amargos... pero era que si tenian azucar se les terminaba y como la noche es larga seguian con mate amargo.

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