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Cientistas argentinos desenvolvem microcápsulas para prevenir a contaminação de amendoim

Antes de serem distribuídos e exportados, os amendoins armazenados podem sofrer ataque de fungos e outros agentes patogênicos.

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Pesquisadores da Universidade Nacional do Rio Cuarto e da CONICET demonstraram que a estratégia pode impedir que diferentes patógenos afetem a qualidade e o sabor desse produto armazenado por longos períodos de tempo.

Antes de serem distribuídos e exportados, os amendoins armazenados podem ser atacados por fungos e outros agentes patogênicos, perdendo assim sua qualidade e sendo capaz de ser um veículo para toxinas perigosas para a saúde humana.

Agora, cientistas da Universidade Nacional do Rio Cuarto (UNRC) e CONICET desenvolveram microcápsulas cheias de compostos que protegem esse alimento de todas essas adversidades.

“Nossa estratégia poderia ser aplicada para exportar amendoins que são armazenados por longos períodos de tempo. Desta forma, a combinação de boas práticas de higiene com armazenamento tratado com nossas microcápsulas poderia garantir um amendoim seguro de boa qualidade e sem alterações em suas propriedades sensoriais”, disse o primeiro autor do estudo, Dr. Daiana Garc, à agência Cyta-Leloir.Ele é membro da Ecologia Microbiana Laboratório liderado pela Dra. Miriam Etcheverry no Departamento de Microbiologia e Imunologia da Faculdade de Ciências Fisico-Químicas e Naturais Exatas da UNRC.

Como revela a revista 'International Journal of Food Microbiology', Etcheverry, Garcia e uma equipe de colegas desenvolveram microcápsulas feitas com materiais inócuos, como gelatina aromatizada e goma arábica. E dentro eles incorporaram um antioxidante de qualidade alimentar, hidroxibutilanisol ou BHA.

Esta formulação foi então aplicada em larga escala em duas empresas coletoras de amendoim na província de Córdoba, na chamada “zona central de manisera” da Argentina. Verificou-se que protegeu o BHA da oxidação por contato com fatores ambientais durante os cinco meses de armazenamento. E que conseguiu diminuir entre 15 e 30% a contaminação por leveduras e fungos Cladosporium, Penicillium, Fusarium, Alternaria e Aspergillus.

Como vantagem adicional, os cientistas não detectaram certos contaminantes cancerígenos fúngicos, aflatoxinas, em amostras de amendoim tratadas.

A análise também revelou que o sabor dos grãos de amendoim não foi afetado pela formulação utilizada e o dano dos insetos foi sempre inferior a 3%. Também não afetou a acidez e as propriedades sensoriais do fruto. “Esses resultados mostram que a formulação de BHA poderia ser transferida para o setor produtivo”, disse García.

Córdoba produz mais de 90% dos amendoins a nível nacional e, desse valor, também mais de 90% são exportados para os principais mercados mundiais. Em 2015, o setor gerou renda cambial de US$800 milhões, de acordo com dados fornecidos pela Câmara Argentina de Amendoim (CAM).

Natalia Girardi, Maria Alejandra Passone e Andrea Nesci, também membros do laboratório de Etcheverry, também participaram do avanço.

Fonte:  Dicht 

Data de publicação: 11/08/2019

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