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Guiso de mondongo criollo

Gastronomía
18 diciembre, 2018

 Ingredientes:

  •  Aceite de oliva
  •  Cebolla 2
  •  Morrón rojo 1
  •  Panceta ahumada 250 grs
  •  Chorizo colorado ½
  •  Zanahoria 1
  •  Puerro 2 varas
  •  Ajo 5 dientes
  •  Mondongo 1
  •  Caldo de verdura c/n
  •  Poroto 1 taza
  •  Tomate triturado 500 cc
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Pimentón
  •  Comino

Procedimiento:

Para el guiso de mondongo, picar la cebolla y morrón, cortar la zanahoria en rodajas, la panceta en bastones y el chorizo colorado en rodajas.

Rehogar estos vegetales en olla con oliva y sumar la panceta y el chorizo colorado.

Incorporar el puerro y ajo picados. Mezclar y rehogar por varios minutos.

Agregar el mondongo desgraasado y en bastones (previamente hervido en caldo por 2 horas) más los porotos previamente hidtatados por 12 horas. Terminar con el tomate triturado y agregar caldo si es neceario hasta cubir.

Condimentar y cocer por 45 minutos.

Fuente: Cocineros Argentinos

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