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¡La reina de las tortas!

Cómo hacer una rica Torta Imperial
Repostería
14 noviembre, 2019

¡Buen día, buen díaaaaa! Hoy una receta con levadura. La he visto mucho y me dio curiosidad. Dicen que es muy conocida en Vigo (Galicia). Es una masa parecida a la de una rosca… ¡PONELE!, como dicen los chicos. Me faltan los emoticones para poder expresar bien el mensaje. Con muchos huequitos por donde se mete una crema y al cortarla, se ven. Yo no resistí y la corte antes de que terminara de enfriarse. Hay dos tipos de crema que vi, se los paso a ambos. Sobre gustos no hay nada escrito, son ricas las dos. Esta es una receta de Mabel Mendez: Torta Tipo Imperial (salen 2 unidades de 22 cm de diámetro).

A preparar los ingredientes, que ahí va la receta:

Masa Previa

20 g de levadura fresca

100 cc de agua tibia

50 g de harina

1 cda de azúcar.

Masa

40 g de copos de papa (los que se usan para hacer puré instantáneo)

3 huevos

40 cc de aceite

50 g de manteca pomada

100 g de azúcar

30cc de jerez o vino blanco

1 cdita de esencia de vainilla.

Crema opción 1

650 cc de leche condensada

50 g de manteca

2 yemas

Mezclar los ingredientes, llevar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que casi llegue a hervir. Retirar del fuego. Si te quedaron grumitos porque no hiciste la tarea de revolver, colala.

Crema opción 2

Crema de leche 600 cc

9 cdas de azúcar.

Hervir hasta que se empieza a poner de un color amarillito y espesó un poco.

Procedimiento

– Mezclamos todos los ingredientes de la masa previa y dejamos tapado hasta que haga espumita, unos 15 minutos

– Mezclamos todos los ingredientes de la masa, excepto la manteca; le agregamos la masa previa y unimos bien; por último, le agregamos la manteca. Amasamos hasta que quede una masa tierna.

– Colocamos la masa en un bowl, lo tapamos con film y dejamos reposar 1 hora en lugar cálido.

Desgasificamos la masa ( la amasamos un poco para sacarle lo leudado), dividimos la masa en dos partes iguales y bollamos ( con esta receta salen 2 tortas de 22 cm de diámetro).

– Estiramos cada bollo del tamaño del molde, enmantecamos los moldes, colocamos cada masa en un molde, los tapamos con film y dejamos que dupliquen nuevamente.

– Ahora el detalle, prestar atención: con los dedos índice, mayor y anular vamos pinchando / hundiendo los dedos por todo alrededor y luego lo vamos haciendo adentro hasta tener todo con huequitos (como una focaccia); lo ideal es que se tracen circunferencias.

– Llevar a horno a 170ºC durante 20- 25 minutos

Retiramos del horno y con las tortas calientes le vamos poniendo la crema por encima que está a temperatura ambiente. Podemos usar el revés del cuchillo para agrandar los agujeritos y que penetre más la crema.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

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