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Budín de batata con capitas de canela y crumble crocante

Seguí paso a paso esta receta y vas a hacer un budín riquísmo, húmedo y rendidor.
Repostería
| 16 enero, 2020 |

Regla número uno: cuando alguna receta falla hay que seguir intentando. Este es el segundo intento que hago con una torta de batata. Y esta vez no falló. Es riquísima, húmeda y rendidora. Bandas de canela con azúcar entremedio de una masa tierna y ligeramente crocante por fuera. Si te gustan los contrastes, esta receta es para vos. Si no te gustan, podés obviar el crumble y dejarlo sin nada o espolvorearlo con azúcar impalpable, un glasé o un baño de chocolate.

Antes de que me pregunten: ¡sí! Se puede reemplazar la batata por puré de zapallo.

Yo usé el molde que pide la receta y quedó bien alto y grande, pero podrían usar uno un poquito más largo y les va a rendir aún más. También pueden hacer 2 budines chicos.

Para no parecer una mañosa, les aclaro que la receta original está en “tazas” (medida de volumen) y no en gramos. Como acá nosotros no las utilizamos (y tampoco es lo mismo cualquier taza), les paso los gramos que pesaban los ingredientes en las medidas que indicaba.

¡Manos a la obra! ¡No se coman el puré de batata antes de hacer el budín por favor! JAJAJA

Ingredientes

Para la cubierta

  • Harina 30g
  • Azúcar negra 55g
  • Azúcar 2 cdas
  • Canela 1 cda
  • Sal una pizca
  • Manteca FRÍA cortada en cubitos 30g

Para la masa

  • Harina 240g
  • Canela 2 cditas
  • Polvo de hornear 1 cdita
  • Bicarbonato de sodio 1 cdita
  • Sal ¼ cdita
  • Nuez moscada molida ¼ cdita
  • Puré de batata 220g
  • Huevos a temperatura ambiente 2
  • Azúcar negra 110g
  • Miel 1 cda
  • Esencia de vainilla 2 cditas
  • Manteca fundida y fría 115g

Procedimiento

Precalentar el horno a175ºC. Enmantecar una budinera de 20×10 cm y ponerle papel manteca en el fondo y los extremos dejando que sobresalga un poco el papel a forma de orejita (como para poder levantar después el budín).

Cubierta

En un bowl mezclar la harina, azúcar negra, azúcar, canela y sal. Dividir la mezcla a la mitad y reservar una de las partes (es la que hará las capitas de canela).

Agregar la manteca fría en cubos a la que usaremos como cubierta, cortarla con 2 cuchillos hasta que queden pedacitos que no sean más grandes que una arveja. Refrigerar hasta que tengamos que usarla.

Masa

Mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada y sal.

En otro bowl batir el puré de batatas y los huevos hasta que esté incorporado. Luego agregar el azúcar, la miel y la esencia de vainilla.

Colocar 1/3 de la masa en el molde, espolvorear con la mitad de la preparación reservada de azúcar y canela, colocar otro 1/3 de la masa, espolvorear lo que resta de azúcar y canela y poner la última parte de masa.

Esparcir por encima la cubierta que teníamos en la heladera sin llegar a los bordes porque después se va a expandir cuando se hornee.

Cocinar por 55 a 65 minutos o hasta que la cubierta y los bordes comiencen a oscurecer y un palito de brochette clavado salga limpio.

Dejar enfriar completamente, pasar un cuchillo por los bordes que no tienen papel y ayudarme con las 2 orejitas que dejé del papel para tirar el budín hacia arriba.

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