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Guiso carrero

El Guiso carrero es otro de nuestros platos. Quizá no tan famoso como otros renombrados nacionales, pero completo, rico y nutritivo.
Gastronomía
El Guiso carrero es otro de nuestros platos.
05 diciembre, 2019

Por qué se llama “Carrero” el Guiso carrero? La historia de este plato tan nacional se remonta a la Colonia. Cuando viajantes, comerciantes, colonos y sus tropas de custodia, se movían por el interior del país en carretas. Caravanas de varias carretas y viajes de días. En donde la alimentación se basaba en guisos de lo que había, cocinados en una olla enorme. Por motivos de practicidad.

Ingredientes

  • Cebollas.
  • Cebollas de verdeo.
  • Puerros.
  • Dientes ajo picados.
  • Vino tinto a gusto.
  • Manteca.
  • Aceite de oliva
  • Zapallo cabutia.
  • Carne de búfalo (garrón, palomita, cortes de tercera, con fibra, no magros).
  • Corte de pastura (garrón, palomita, cortes de tercera, con fibra, no magros).
  • Porotos alubias
  • Sal y pimienta.
  • Pimentón.
  • Ají molido.
  • Una hoja de laurel.
  • Caldo de vegetales casero

Para la guarnición

  • Papas oca o papines.
  • Batatas naranja.
  • Zanahorias baby.
  • Manteca.

Preparación

Remojar los porotos el día anterior.

Colar y cocinar desde agua fría a altura hasta que estén al dente.

Pelar y cortar las cebollas en trozos no muy chicos.

Lavar muy bien y cortar el puerro y la cebolla de verdeo, de igual tamaño que la cebolla.

En una olla con bordes altos, calentar a fuego medio la manteca y el aceite, y saltear allí los vegetales.

Una vez que la cebolla se transparentó, incorporar la carne cortada en tamaño bocado, aproximadamente 2 x 2 cm.

Cocinar hasta que esté bien dorada por todos sus lados. De tanto en tanto, mezclar.

Desglasar con el vino tinto y agregar caldo hasta cubrir.

Agregar las hierbas (pimentón, ají molido y laurel), mezclar y dejar cocinar hasta que la carne esté bien blanda, aproximadamente 1:30 a 2 horas.

De ser necesario, agregar caldo a medida que la preparación lo requiera.

A mitad de cocción, incorporar el zapallo cortado en cubos. Continuar su cocción.

Cuando el guiso esté casi listo, agregar los porotos precocidos.

Condimentar con sal y pimienta.

Cocinar el guiso hasta que los porotos estén tiernos!

Para la guarnición

Lavar muy bien las papas, batatas y zanahorias.

Cortar las batatas en cubos, aproximadamente de 1 x 1 cm.

Rociar con un poco de aceite, mezclar bien, colocar en una asadera y cocinar al horno a 180° hasta dorar.

Hervir desde agua fría los papines al dente.

Realizar lo mismo con las zanahorias baby, en otra olla.

Terminar su cocción en una sartén bien caliente con manteca.

Servir el guiso bien caliente con los papines, las zanahorias baby y las batatas por arriba.

Terminar con verdeo picado.

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