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Cordero asado al estilo patagónico

Es uno de los principales platos del sur de Argentina. Es saludable, delicioso y tierno al paladar. Así es el cordero asado al estilo patagónico.
Gastronomía
cordero patagónico asado argentina
| 31 enero, 2020 |

El cordero es una carne bastante utilizada para hacer asados en Argentina, pero hay una región donde es la favorita. Es en el sur, especialmente en las provincias de Santa Cruz y Chubut. En la Patagonia se produce la mejor cría de corderos, gracias al clima seco y a que llueve lo justo y necesario. Sin embargo, la principal característica que lo diferencia a nivel mundial es su crianza a leche y pastoreo natural. El resultado es una carne baja en colesterol y en grasa. Esto, naturalmente, se refleja en la mesa, ya que el cordero es altamente saludable, delicioso y tierno al paladar. Acompañarlo con un fogón a leña y un buen vaso de vino lo convierte en una experiencia extremadamente recomendable.

Ingredientes

  • 1 cordero de 8 kilos
  • Salmuera (mezcla de sal, orégano, ajo, ají molido y agua)

Preparación

1- Arreglar el cordero, rompiendo el esternón del cordero para abrir su caja torácica y aplanar toda la pieza.

2- Hacer pequeños cortes cerca de la columna y con la ayuda de las manos abrir las costillas.

3- Cortar los ligamentos para poder abrir las patas hacia afuera.

4- Condimentar con salmuera antes y durante la cocción.

5- Sujetar bien las extremidades del cordero al asador, en sus respectivos ganchos.

6- Llevar el asador al fogón del lado de las costillas hacia el fuego, inclinado a 60 grados y a una distancia de 50 a 80 cm, controlando la dirección del viento para aprovechar su calor, pero evitando que estas toquen la carne y la quemen.

7- Es importante que la cocción sea pareja y lenta, para que nunca le falte calor en su totalidad o en alguna de sus partes. La cocción llevara 2 horas aproximadamente de este lado.

8- Dejar de aplicar la salmuera cuando se haya formado una capa blanca, lo que significa que la carne ha tomado la sal necesaria.

9- Servir caliente, inmediatamente cuando haya cocinado por ambos lados.

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