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Bollos de chocolate y naranja

Una opción diferente para Pascua
Repostería
Una opción diferente para Pascua
24 julio, 2019

Bueno pronto llega Pascua y pensé que la rosca a la que estamos acostumbrados a ver en esta fecha en nuestro país es deliciosa CASERA (Jamás la compro porque siempre que lo hice la masa no era blandita, esponjosa y la pastelera dejaba que desear ya que la he visto escasa, dura, chata y hasta de color verde). Ya la vamos a hacer.

También hay otras recetas que se comen alrededor del mundo y en esta ocasión, ese es el caso.

Los Hot Cross Buns son unos panes dulces tradicionales de Pascua en el Reino Unido. Son especiados con pasas de uva y quizás también los vemos con fruta abrillantada. Tienen una cruz por arriba que simbólicamente representa la cruz de Cristo y la Crucifixión. Esta cruz se puede hacer con dos técnicas, en este caso la de la masa que se coloca por arriba con una manga después de leudados y antes de ir al horno.

Nota: Pueden hacer la masa por la noche, dejarla leudar en la heladera y sacarla a la mañana, darle forma y hornear.

Ingredientes

  • 520g de Harina 0000
  • 5 cdas de cacao amargo en polvo
  • 1 cdita de especias de repostería
  • 1 cdita de sal
  • 100g de azúcar
  • 30g de levadura fresca
  • 55g de manteca
  • 300cc de leche
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 1 huevo
  • 70g de chips de chocolate
  • 250g de frutas (Pasas, fruta abrillantada, cascaras glaseadas, etc).

Para las Cruces: 3 cdas colmadas de harina + 5 cdas de agua fría aprox.

Para el glaseado: 50g de azúcar + jugo de 1 naranja.

Procedimiento

  • En un bowl poner la harina, cacao, especias, sal y azúcar. Mezclar.
  • Disolverla levadura en 50cc de leche tibia.
  • En una ollita poner la manteca, la leche restante y ralladura y calentar hasta que se haya fundido la manteca. Dejar entibiar hasta que no se sienta caliente.
  • Ponerla mezcla de la leche dentro de la harina con la levadura, formar un bollo y amasar unos 10 minutos. La masa puede resultar un poco pegajosa al principio pero con el amasado después se pone lisa.
  • Ponerla masa en un bowl aceitado y dejar leudar tapada hasta que doble su volumen, 1 a 2 hs aprox.
  • Desgasificar, estirar en forma de rectángulo y poner los chips de chocolate y las frutas elegidas, enrollar y corta porciones y encimarlas como lo haríamos con el Pan dulce y amasar para terminar de distribuirlas en forma pareja. Dividirla en 15 bollos iguales (de aprox 95g cada uno) e ir colocándolos en una bandeja enmantecada con papel manteca enmantecado, separadas unas de otras porque crecerán. Yo use una bandeja de 36 x 25 cm. Dejar leudar cubierto con film aceitado para que no se pegue hasta doblar en volumen nuevamente.
  • Precalentarel horno a 200ºC y mientras prepararan la masa de las cruces mezclando los ingredientes, tiene que ser una consistencia a glasé y ponerla en una manga con el pico cortado chiquito.
  • Hacerlas cruces arriba de cada bollito luego de haber leudado y hornear por 20 minutos.
  • Cuando se estén horneando preparar el glaseado poniendo el jugo de naranja y el azúcar en una ollita hasta que se haya disuelto el azúcar y tome consistencia de almíbar (unos 5 minutos).
  • Retiro del horno y pintar con el glaseado para que queden brillosos.
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