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La tortura de la milanesa

Cuando éramos chicos, nuestras madres y abuelas golpeaban la carne para las milanesas con un martillo. ¿Aún lo siguen haciendo?

Nostálgicos
la tortura de la milanesa

En tiempos anteriores, cuando los roles femeninos y masculinos estaban bien segmentados, las herramientas eran de los hombres. Ellos arreglaban, ellos eran los fuertes de la casa. Sin embargo, había una herramienta que madres y abuelas ostentaban y hacían lucir: el martillo para aplastar milanesas. Era un utensilio que intimidaba a la vez que traía alegría: anunciaba que se venían milanesas, pero a los golpes.

¿Quién no se sintió, de pequeño, entre feliz e intimidado al escuchar esos golpes que venían de la cocina? Insistentes, firmes, como con bronca. Como si la vaca no estuviese ya muerta. Mi mamá ponía cara seria, concentrada. No era la misma expresión que tenía cuando hacía tarta de verdura. Cuando hacía milanesas, la cosa era grave: había que enseñarle a esa bola de lomo quién mandaba en esa casa.

Para sacarle los nervios a la carne, para que sea más tierna: eso me respondía cuando le preguntaba por qué lo hacía. ¿Qué necesidad había de martillar a una pobre vaca muerta, ya cortada en bifecitos? Lo bueno era que, una vez que la tortura terminaba, mamá dejaba el martillo, recuperaba su expresión habitual y se dedicaba al rebozado. El ambiente de matadero se diluía de a poco y la paz volvía a reinar en la casa. Más tarde, todo cobraba sentido: una pila de milanesas recién hechas, puré, ensalada o papas fritas, y la felicidad misma expresada en una cena.

¿El martillo? En el cajón, a la espera de que llegaran las próximas víctimas.

Fecha de Publicación: 21/04/2020

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