clima-header

Buenos Aires - - Martes 24 De Mayo

Home Gente Historias de gente El subcampeón mundial de los quesos es argentino

El subcampeón mundial de los quesos es argentino

Se llama Juan Mendoza y logró el segundo puesto en el World Cheese Awards, conocido como el Mundial de Quesos, que se realiza en España. Su queso tipo gorgonzola fue furor en la competencia.

Historias de gente
Juan Mendoza

En algún momento de la vida te cae la ficha y todo queda claro: es por ahí. Juan Mendoza lo supo más pronto que tarde: lo suyo eran los quesos. Y, aunque el camino no fue fácil, recientemente se hizo con un galardón que le recordó que el esfuerzo tiene recompensa. A principios del mes de noviembre, viajó a España y volvió con el título de subcampeón mundial de los quesos.

Oriundo de San Jerónimo Norte, en la provincia de Santa Fe, su vínculo con los lácteos viene desde sus primeros años. Su mamá María trabajó en una fábrica de quesos de la localidad durante 40 años. Fue allí mismo donde Juan dio sus primeros pasos en el mundo laboral, luego de recibirse de técnico químico. Una vez que entró en ese mundo, no paró: siguió capacitándose y pasó por varias queserías e industrias lácteas y de alimentos, donde continuó perfeccionándose y aprendiendo el oficio.

El trabajo lo llevó a distintos lugares del país. Estuvo en Gualeguaychú (Entre Ríos), en Catriló (La Pampa), en Mar del Plata (Buenos Aires) y en Trenque Lauquen (Buenos Aires). Su destino final (por ahora) fue Toro Pujio, en la provincia de Córdoba, cerca de la laguna Mar Chiquita. Un llamado de un antiguo jefe abrió las puertas a una oportunidad que cambió para siempre su vida. Allí había una fábrica que estaba cerrada y que se había especializado en quesos roquefort. La propuesta era tan interesante como desafiante: le ofrecieron alquilarla y ponerla nuevamente en funcionamiento.

Queso-Azul

Cuando Juan llegó al pueblo de 130 habitantes, encontró el lugar en ruinas. Pero ese no sería el único inconveniente: los dueños anteriores de la fábrica habían quedado con deudas con los proveedores y adquirir la materia prima fue muy complicado en los primeros tiempos. Sin dinero para invertir, le era muy difícil conseguir quien confiara en él y lo ayudara a poner la fábrica a flote nuevamente.

Sin embargo, nada es imposible. Ocho meses después de hacerse cargo del proyecto, en julio de 2018, comenzaron a producir unos 1000 litros por mes a modo de prueba piloto. Para noviembre, la fábrica ya tenía un nuevo nombre y una producción continua. Así nacía Toro Azul, y el sueño de Juan comenzaba a tomar forma.

Queso Azul

Camino al subcampeonato

Juan no se propuso nunca competir con sus quesos. Pero, luego de la primera vez que se presentó en un concurso y ganó, se dio cuenta de que había algo especial en sus productos. Y fue por más. Luego de varias distinciones a nivel nacional, tomó coraje y decidió anotarse en el World Cheese Awards, conocido como el Mundial de Quesos, que se realiza en Oviedo, España.

 

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Toro Azul (@quesostoroazul)

 

Presentarse en el concurso no fue fácil: debió registrar su producto en el Senasa en tiempo récord y, posteriormente, sortear los escollos que casi le impiden ingresar sus quesos a España, por cuestiones de sanidad. Sin embargo, con la intervención de un representante de la organización del concurso, pudo avanzar en los procesos burocráticos y, finalmente, presentarse en la competencia.

Stracco

Medalla de Plata

El producto que llevó a España se llama Stracco y es un queso tipo gorgonzola. Compitió con 4078 quesos de 29 países, que fueron evaluados por 250 jurados durante los tres días que duró el concurso. Y logró una mención para nada menor: se quedó con el segundo puesto y con el pecho lleno de orgullo.

Stracco

Imágenes: Toro Azul

Fecha de Publicación: 12/12/2021

Compartir
Califica este artículo
0/5

Te sugerimos continuar leyendo las siguientes notas:

Mauro Colagreco Mauro Colagreco, elegido uno de los mejores 10 chefs del mundo
Sergio-Calderon Sergio Calderón: el mejor sommelier del mundo es argentino

Temas

cat1-artículos

¡Escribí! Notas de Lector

Ir a la sección

Comentarios


No hay comentarios

Dejar comentarios


Comentarios

Arte y Literatura
TyPEO Editoriales en TyPEO. “A la crisis nosotros respondemos con la organización”

Plato fuerte de la última Feria del Libro 2022, las editoriales independientes agrupadas marcan las...

Arte y Literatura
Filba 2022 Filba Nacional Mar del Plata. Una voz amiga

La Feliz recibe a escritores y público en el retorno presencial de Filba Nacional, del 26 al 28 de m...

Buenos Aires
Parque Chacabuco Historia de los barrios porteños. Parque Chacabuco, la chispa verde

Orígenes que funden jesuitas y polvorines, esta barriada de clase media late bajo las sombras de año...

Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Pompeya Historia de los barrios porteños. Pompeya, paredón y más que después

Barriada populosa íntimamente ligada a los acontecimientos que hicieron la ciudad, Pompeya creció co...

fm-barcelona

Artículos


Quiero estar al día

Suscribite a nuestro newsletter y recibí las últimas novedades