Todo bicho que camina

Lo dijo José Hernández lo de Todo bicho que camina ...

En semejante ejercicio

se hace diestro el cazador:

cai el piche engordador,

cai el pájaro que trina;

todo bicho que camina

va a parar al asador.

Martín Fierro

Antes de que ser gourmet y foodie fuera algo cool y con onda, la cocina no era territorio de los hombres: ellos no preparaban la comida y menos que menos lavaban los platos. A lo sumo, entraban a servirse un vaso de agua si su mujer no estaba disponible para hacerlo ella.

En Argentina, no obstante, desde siempre hubo una excepción histórica a esa máxima: el asado lo hacen los hombres. Hacer asado sí que es de macho, porque no es cocinar, no no. Tirar pedazos de animales a las brasas es muy de macho, de macho con la ropa, las manos y la cara llenas de carbón.

Si es a la parrilla, entonces, no es cocinar. Si es a la parrilla, está bien. Porque cocinar a las brasas está relacionado con el acto primitivo de cazar la propia comida y cocerla al fuego. No importa que ahora se la pidamos al carnicero, que elijamos el corte. Tiene que ver con el gaucho, con el campo. En definitiva, con todo lo que es bien de hombre. ¡Dios los libre de los anafes y las placas de horno!