Xocomate

Este trago nació para una carta que hice en México, inspirado en la cultura prehispánica, en el uso y la importancia que tenían el cacao y el tomate en el imperio azteca, todo eso sumado al mezcal.

En un frasco pequeño colocar los condimentos y el jugo de naranja. Agregar el mezcal y revolver disolviendo y uniendo los ingredientes. Incorporar el jugo de tomate, seguir revolviendo. Colocar dos rocas de hielo y revolver nuevamente. Decorar con media rodaja de naranja espolvoreada con chile piquín.

Jugo casero de tomates con chocolate:
2 ks de tomate perita
50 g de chocolate 80% de cacao (como mínimo)
6 hojas de laurel
10 g de chile piquín en polvo
20 g de sal de mar
2 chiles morita secos enteros

En una cacerola colocar tres litros de agua y dejar hervir, hacer un corte en los extremos de cada tomate y sumergirlos en el agua hirviendo para que suelten la piel, luego retirarlos, colocarlos en agua fría y pelarlos. Cortar los tomates en cuartos y colocarlos en el agua que usamos para pelarlos. Dejarlos cocer a fuego medio por quince minutos, luego agregar el orégano, la sal, el chile piquín y el chocolate. Revolver y dejar cocer por otros veinticinco minutos, mover cada tanto y controlar que los tomates vayan soltando todo su jugo y se vayan deshaciendo. Retirar del fuego, dejar reposar treinta minutos y luego pasarlos por colador fino, presionando con espátula los trozos de tomate para que larguen su jugo. Guardar en heladera.

Método: directo refrescado
Hielo: no
Vaso: frasco pequeño
Decoración: media rodaja de naranja y chile piquín en polvo

25 ml de mezcal Bruxo número 1 (o similar)
75 ml de jugo de tomate casero con chocolate
pizca de sal
pizca de pimienta negra
pizca de chile piquín en polvo
golpe de jugo de naranja
golpe de salsa inglesa