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Xocomate

Este trago nació para una carta que hice en México, inspirado en la cultura prehispánica.

Gastronomía

Este trago nació para una carta que hice en México, inspirado en la cultura prehispánica, en el uso y la importancia que tenían el cacao y el tomate en el imperio azteca, todo eso sumado al mezcal.

En un frasco pequeño colocar los condimentos y el jugo de naranja. Agregar el mezcal y revolver disolviendo y uniendo los ingredientes. Incorporar el jugo de tomate, seguir revolviendo. Colocar dos rocas de hielo y revolver nuevamente. Decorar con media rodaja de naranja espolvoreada con chile piquín.

Jugo casero de tomates con chocolate:
2 ks de tomate perita
50 g de chocolate 80% de cacao (como mínimo)
6 hojas de laurel
10 g de chile piquín en polvo
20 g de sal de mar
2 chiles morita secos enteros

En una cacerola colocar tres litros de agua y dejar hervir, hacer un corte en los extremos de cada tomate y sumergirlos en el agua hirviendo para que suelten la piel, luego retirarlos, colocarlos en agua fría y pelarlos. Cortar los tomates en cuartos y colocarlos en el agua que usamos para pelarlos. Dejarlos cocer a fuego medio por quince minutos, luego agregar el orégano, la sal, el chile piquín y el chocolate. Revolver y dejar cocer por otros veinticinco minutos, mover cada tanto y controlar que los tomates vayan soltando todo su jugo y se vayan deshaciendo. Retirar del fuego, dejar reposar treinta minutos y luego pasarlos por colador fino, presionando con espátula los trozos de tomate para que larguen su jugo. Guardar en heladera.

Método: directo refrescado
Hielo: no
Vaso: frasco pequeño
Decoración: media rodaja de naranja y chile piquín en polvo

25 ml de mezcal Bruxo número 1 (o similar)
75 ml de jugo de tomate casero con chocolate
pizca de sal
pizca de pimienta negra
pizca de chile piquín en polvo
golpe de jugo de naranja
golpe de salsa inglesa

Fecha de Publicación: 16/05/2018

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