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Un mendocino en un estrella Michelin

El mendocino sommelier que trabaja en un restaurante de Galicia con una estrella Michelin nos cuenta sobre la exigencia de trabajar al más alto nivel.

Gastronomía
Daniel Marín

Daniel Marín es un sommelier mendocino, de San Rafael; que partió a Galicia para desarrollar su carrera. Hoy, afincado en Ourense, es el sommelier de un restaurante con estrella Michelin.

Este es el resumen de la charla que mantuvo con El Malbec.

¿En donde estas desarrollando tu profesión de jefe de sala y Sommelier?
El restaurante se llama Nova está ubicado en el centro de Ourense. Es un proyecto de vida
de dos primos Daniel Guzmán y Julio Sotomayor. Jóvenes cocineros con mucha experiencia y talento, galardonados con una estrella Michelin. Único restaurante en la ciudad con esta distinción.

¿En qué consiste el trabajo?
Soy mozo. Profesión de la que me siento muy orgulloso de desempeñar. Y privilegiado de hacer el trabajo que más me gusta. Que es cuidar de cada detalle para hacer felices a nuestros comensales.

Organizo la sala para que esté todo impecable a la hora que lleguen nuestros clientes. Bodega, carta de vinos, maridajes y la organización del equipo.
Recibo en la puerta a cada uno de nuestros clientes. Los acompaño a su mesa. Les hago entrega de la carta con nuestras degustaciones. Explicando las elaboraciones de nuestros cocineros además del asesoramiento de vinos y maridajes.

Una gran exigencia

Como es un restaurante con estrella Michelin y cuál es su exigencia?
Es estar cada día en un continuo aprendizaje. Siempre en la búsqueda de la calidad. La
exigencia es elevada, tenemos que brindar a nuestros clientes una experiencia única. Para ello trabajamos al detalle para que no haya ningún fallo.

¿Qué te pide el mercado de acuerdo a la exigencia?
Para confeccionar nuestra carta de vinos no miramos al mercado. Nuestra propuesta se basa sólo en vinos de cercanía. Ya que en Ourense existe una gran diversidad de variedades autóctonas, climas. Para ello recorremos cada rincón de Galicia buscando vinos de pequeños productores algunos con elaboraciones de 500 botellas por vendimia.

Estamos convencidos que en Galicia tenemos mucho que contar. Cada vino es una ilusión, una mirada al paisaje. Un mensaje que transforma y engrandece nuestro territorio. Con historias de pequeños viticultores que merecen ser contadas a nuestros clientes.

¿Cuál ha sido su formación para llegar a tener el puesto de un restaurante con estrella Michelin?
Tuve la fortuna de trabajar en restaurantes donde la exigencia era muy elevada. Como el gran hotel Costa Meloneras, de Las islas Canarias. También en el restaurante el Portalón de Marbella, considerado uno de los mejores restaurantes de la Costa del sol. Su director Jesús Mancho ha sido un maestro para mí. Me enseñó amar esta profesión. Y en Ourense, en el mítico restaurante Galileo del chef Flavio Morganti. En mi día a día soy una parte de todas estas grandes casas que me brindaron todo.

¿Le imprimís aspectos de de tu origen mendocino al trabajo?
Los clientes me suelen preguntar de dónde procede mi acento, de dónde soy… Y les cuento que soy mendocino y me responden afirmando que ahí hay buen vino.
De Mendoza tengo todo. La cordialidad que nos caracteriza, educación, respeto y mi mejor sonrisa.

Fecha de Publicación: 06/07/2019

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Comentarios


Por: Juan Ángel Campos 06 julio, 2019

Para quién no conoce a Daniel Marín, es de destacar amén de su gran profesionalidad, su don de gente, su cultura y educación. Un digno embajador de Argentina, de esa gran tierra que es la Provincia de Mendoza.

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