Guiso de lentejas para Cenicienta

El guiso de lentejas es mi comida preferida. No lo digo solo porque estoy escribiendo esta nota: yo amo el guiso de lentejas. Es una de las comidas que a mi mamá le salían mejor. A mi hermano le sale increíble. Es, si se quiere, una de esas comidas de tradición familiar. Y muy argentino. Me pregunto: ¿será más argentino que el locro? Porque locro jamás me animé a hacer y no conozco tanta gente que haga, pero guiso de lentejas, que yo sepa, no falta en las mesas en ningún invierno. Ah y el pan. Porque va con pan.

Y en términos generales, no le cambiaría nada al guiso de lentejas que conozco. Me parece perfecto. O eso pensaba hasta que encontré esta receta de Diego Yañez, un entrepreneur gastronómico de El Bolsón que hoy maneja un restaurante puertas adentro, entre otras maravillas. Hace unos años atrás, Diego estaba ayudando a un compañero para un trabajo de la universidad y sacó un canal de Patagonia Gourmet. Dejó ahí, entre otras maravillas, un video con esta receta que les comparto hoy.

Esta receta junta dos cosas que adoro, guiso de lentejas y zapallo o calabaza. Es necesario papel aluminio: así que, si no tenés, aprovechá para ir a comprar y, de paso, comprá el pan, que no puede faltar.

Ingredientes

• 1 calabaza o cualquier zapallo
• Chorizo colorado
• 250 g de lentejas
• 1 cebollita de verdeo
• Aceite de girasol
• 1 ajo
• 1 taza de puré de tomate

La primera parte, básicamente, es hacer un guiso de lentejas.

Primero ponés un chorrito de aceite en la olla. Utilizalo para dorar el chorizo colorado cortado en rodajitas, el ajo cortado en láminas y la cebollita de verdeo picada. Cuando todo esté dorado, cubrí con salsa de tomate. Agregá las lentejas (elemental), agua si es necesario y dejá cocinar hasta que esté listo. Aquí aprovechamos para salpimentar a gusto.

Mientras tanto, aprovechá para vaciar la calabaza o el zapallo. Luego, rellená con el guiso. Cubrí la calabaza con papel aluminio para que no se deshidrate: esta parte requiere un truquito, porque el envoltorio va a tener que abrirse cada tanto para controlar que no se seque mucho. Recomiendo improvisar una tapa de aluminio fácil de retirar y ojo con quemarte.

Cada tanto, observá cómo se cocina e hidratá con el jugo que quedó del guiso. Debería cocinarse por una hora aproximadamente, pero podés ir chequeando la textura del zapallo. Cuando esté cocinado, ¡ya está! A disfrutar que este plato es ideal para el invierno.

Sobre calabazas y zapallos

¿Sabías que la palabra calabaza es de origen hispánico y significa “baya de cáscara dura”? Se usa de forma genérica para denominar a una gran variedad de frutos de las las curcubitáceas (del género biológico Curcubita), como los calabacines, los zapallos, los zucchinis, los zapallitos, entre otros. Originalmente, sin embargo, se utilizaba para denominar a la Lagenaria, una curcubitácea cultivada en España. Pero, cuando América fue conquistada, los colonizadores españoles utilizaron el término para denominar así a las otras “calabazas” que encontraron, endémicas de América Central.

La palabra zapallo, en cambio, deriva de sapallu, un término quechua. Algunos estudios arqueológicos han revelado que el zapallo, junto con el maíz y el poroto, fue la base de la alimentación de los Incas, Aztecas y Mayas antes de la colonización española. En distintos países de Latinoamérica (entre ellos Argentina, Bolivia, Perú, Paraguay, Chile y Uruguay) se nombra Zapallo a una gran mayoría de frutos de distintas curcubitáceas, especialmente la Curcubita maxima. A la pipetuá, esta receta viene con cultura general y todo.