Tre Pomodori

Este Bloody Mary lo hice en Lucca (Italia), el pueblo de mis ancestros, para el restaurante Punto Oficina del Gusto. Todos los productos son orgánicos y biodinámicos. Elegí tres tipos de tomate diferentes y decidí hacerlo con vino tinto de la Toscana. Es uno de los Bloody Mary más ricos que hice en mi vida.En un vaso corto colocar la salsa inglesa, la pimienta negra, el jugo de bergamota (exprimimos una bergamota y sacamos su jugo para el golpe) y el vodka. Revolver hasta unificar sabores, agregar el jugo casero de tomate, tres piedras de hielo y revolver.Jugo casero de tomate:En una cacerola colocar tres tomates Corazón de Buey pelados y cortados en cuatro; seis tomates San Marzano y seis tomates Río Bravo, junto con 600 ml de agua y 750 ml de vino tinto de intensidad media (va bien la variedad Sangiovese). Agregar cuatro hojas de laurel, sal marina a gusto, una rama de romero y cuatro peperoncinos enteros. Cocer por una hora a fuego medio. Retirar del fuego y en caliente pasar por un pasatutto y colar con tamiz y colador chino. Dejar enfriar y utilizar.Método: directo Hielo: rocas Vaso: corto Decoración: rama de apio50 ml de vodka 100 ml de jugo casero de tomate pizca de pimienta negra golpe de salsa inglesa golpe de jugo de bergamota