Tartas mini de queso de cabra

Los domingos a la noche, cuando no se me ocurre qué cocinar, abro la heladera, miro fijo y elijo entre lo poco que queda. Así nacieron estas tartitas que ahora son un clásico en mi cocina.

Ingredientes:

-4 tomates medianos- 12 tapas de empanadas de hojaldre- 250 gramos de queso de cabra (blando)- Sal y orégano a gusto- 50 gramos de aceitunas negras (opcional)- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Cortar los tomates y el queso en cuadritos. Rehogar tres minutos en aceite de oliva y condimentar.Agregar las aceitunas a la preparación, rellenar las tartas y hornear 15 minutos a 200 grados centígrados o hasta que se doren.

Tip de frescura: agregar albahaca fresca a la mezcla antes de rehogar.