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Tarta de róbalo con sabor fueguino

El róbalo es el pescado de quienes habitan Tierra del Fuego. En Río Grande, el pescado hecho tarta es una delicia para no perderse.

Gastronomía
tarta

Junto con el famoso pejerrey de mar, el róbalo es valorado como una de las especies fueguinas más ricas para consumir. Fáciles de adquirir, se pueden pescar con red o caña desde las costas riograndenses. 

Enharinado, en milanesas, dorado al horno, en empanadas, el róbalo encuentra distintas variantes para ser consumido. Sin embargo, hoy te compartiremos una receta muy especial que incorpora este pescado en una exquisita tarta. Si viajás a tierras fueguinas, no podés dejar de probarla. 

Ingredientes para la masa (2 tapas redondas)

  • 300 g de harina común
  • 150 g de manteca
  • 1 cdita. de sal
  • 1/2 vaso de agua fría

Ingredientes para el relleno (4 personas)

  • 1,5 kg de róbalo fileteado y despinado
  • 2 tallos cebollas de verdeo
  • 1 puerro
  • ½ morrón rojo, ½ morrón verde y ½ morrón amarillo
  • 4 dientes ajo grandes
  • 2 tomates perita natural o enlatado
  • Condimentos a gusto. No pueden faltar sal, pimentón dulce, pimienta verde, orégano y un toque de ají molido
  • 2 cdas de aceite de oliva

Preparación de la masa

  1. Poner en un bol la harina y la sal.
  2. Colocar la mantecafría cortada en trozos sobre la harina.
  3. Desmenuzar con las manos la manteca con la harina, hasta que quede una especie de arena mojada. No manosear mucho (lo mínimo e indispensable), así la manteca no se derrite con el calor de las manos. 
  4. Una vez hecho el arenado, agregar el agua helada. Podés ponerla antes en la heladera o colocarle un cubito. Se agrega de a chorritos muy pequeños para no pasarnos e ir logrando una masa unida y lisa. 
  5. Envolver la masa en papel film y refrigerar hasta el momento de usar. Deberá estar, como mínimo, media hora en la heladera. 
  6. Al sacar, rociar la mesada con harina y estirar con el palo hasta obtener el tamaño deseado. Es una masa bastante elástica y fácil de manipular.

Preparación del relleno

  1. Hervir los filetes en agua 10 minutos. 
  2. Retirar el agua y desmenuzar. Agregar los condimentos y mezclar bien para que el pescado tome el sabor.
  3. Picar el verdeo, el puerro, los morrones y el ajo. Rehogar en el aceite cuidando de no arrebatarlos. Incorporar el tomate bien picado.
  4. Agregar el pescado a la olla con las verduras y cocinar durante 20 minutos. 
  5. Una vez que que esté cocido, retirar del fuego y dejar enfriar. 
  6. Preparar la masa en la tartera o asadera y colocar el relleno (de tibio a frío), tapar y enviar al horno medio el tiempo necesario para la cocción de la masa.

Fecha de Publicación: 27/07/2021

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