SmørrebrødDe Panceta de cerdo y col rojaProcedimiento:Blanquear la panceta por media hora. Cortar en finas lonjas y caramelizar. Cortar el repollo bien fino, dorar, desglasar con el vinagre y agregar la mostaza. Cocinar hasta que esté tierno. Calentar el pan y servir la col y la panceta por encima. Terminar con hierbas frescas.Ingredientes
- 300 grs de panceta fresca
- Miel
- Repollo rojo
- Vinagre de manzana
- Semillas de mostaza
- Hierbas frescas
- Pan de centeno
De salmón ahumado, pepino y paltaProcedimiento:Cortar pequeño el pepino, pisar la palta y realizar una pasta con el pepino y el jugo de la lima. Tostar el pan, sobre el mismo poner la pasta, una feta de salmón ahumado y alcaparras.Ingredientes
- Salmón ahumado
- 1 palta
- 1 pepino
- El jugo de una lima
- Alcaparras
- Pan de centeno
De peras, queso y cebollas rojasProcedimiento:Cortar las peras en lonjas y dorar en manteca con el pimentón. Cortar la cebolla bien fina. Tostar el pan y servir la pera, por sobre la misma los boconcinos, encima la cebolla y hierbas frescas.Ingredientes
- 1 pera
- Queso
- Pimentón ahumado
- 1 cebolla roja
- Hierbas frescas
- Manteca
- Pan de centeno
Cocinero. Egresado del Colegio de Cocineros Gato Dumas. Experto en el Manejo de Especias y la Cocina de Oriente. A lo largo de 18 años, Nicolás ha pasado por algunas de las grandes cocinas de éste país. Su cocina refleja el interés por el producto local combinado con técnicas y sabores de otras culturas. Actualmente, es propietario de Fuego Buenos Aires, restaurante puertas adentro, donde deleita a selectos comensales con menús de pasos y clases de cocina. Además Nicolás, asiste otros restaurantes para aperturas, cambios de carta, entrenamiento de personal, reingenierías, etc. Fuego Buenos Aires Puertas Adentro Av. Callao y Perón