Suprema a la Maryland: del bodegón a tu cocina

Digamos la verdad: su nombre no suena muy argentino. Sin embargo, aunque puede estar inspirada en platos de otras latitudes, la suprema a la Maryland, tal como nosotros la conocemos, es un invento cien por ciento nacional. Estrella de los bodegones porteños, tiene una combinación de ingredientes poco usual en nuestros platos.

Fusión y mestizaje en la cocina: de allí surge la suprema a la Maryland. Al parecer la base de la receta es el Maryland Chicken, muy común en Estados Unidos: pollo empanado y frito, que se sirve con papas fritas y con una salsa de crema. Esa es la base, entonces, pero… peeeero la versión porteña es una creación local. En vez de crema, se hace una bechamel (o salsa blanca) con choclo (una especie de humita). Se le agregan morrones asados y –a veces– jamón cocido o panceta. Y lo más importante: banana frita, una invitada singular por estas tierras, pero muy bienvenida a este plato.

¿Te tentaste? Te dejamos una adaptación de la receta de doña Petrona Gandulfo, que fue publicada en un libro 1958.

Ingredientes  

Para las supremas:

• 4 supremas de pollo
• Harina, cantidad necesaria
• 2 huevos, 2
• Pan rallado, cantidad necesaria
• Aceite para freír, cantidad necesaria
• Sal y pimienta, a gusto

Para la crema de choclo:

• 1 cebolla
• 3 choclos
• 50 cc de crema de leche
• 1 cucharada de manteca
• Sal y pimienta, a gusto

Para la salsa bechamel:

• ½ taza de caldo de verduras
• 25 g de harina
• ½ taza de leche
• 25 g de manteca

Para las papas fritas:

• 1 k de papas
• Aceite para freír, cantidad necesaria

Para las bananas fritas

• 4 bananas
• 2 huevos
• Pan rallado, cantidad necesaria
• Aceite para freír, cantidad necesaria
• Sal, a gusto

Otros:

• 1 lata de morrones al natural

Preparación   

Supremas:

1. Quitar la piel y la grasa de las supremas.
2. Abrir al medio permitiendo que queden unidas en el centro, de modo de obtener una suprema más grande y finita.
3. Cubrir cada suprema con papel foil y golpear con un martillo de cocina.
4. Batir los huevos con sal y pimienta.
5. Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado.
6. Freír en abundante aceite.
7. Escurrir sobre papel absorbente

Crema de choclo:

1. Picar la cebolla muy finamente.
2. Desgranar los choclos y procesar la mitad.
3. En una sartén caliente con manteca rehogar la cebolla.
4. Incorporar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel y la crema de leche.
5. Cocinar durante 3 minutos y salpimentar.

Salsa bechamel:

1. Llevar la leche y el caldo a hervor.
2. En una cacerola derretir la manteca con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente.
3. Incorporar la leche y caldo calientes sin dejar de revolver
4. Cocinar hasta que espese.

Papas fritas:

1. Pelar las papas y cortar en bastones.
2. Lavar muy bien y secar con un paño.
3. Freír en abundante aceite caliente.
4. Escurrir sobre papel absorbente.

Bananas fritas:

1. Pelar las bananas.
2. Batir los huevos.
3. Pasar las bananas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
4. Freír en abundante aceite caliente.

Presentación

1. Servir las supremas y colocar encima de cada una un trozo de morrón.
2. Rodear con las papas y las bananas fritas.
3. Acompañar con la crema de choclo en cazuelita aparte.