Suflés de chocolate y banana

No se preocupe si el puré de banana adquiere una tonalidad marrón durante la preparación de este postre, el chocolate disimulará cualquier decoloración que pudiera ocurrir.

• 8 PORCIONES
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: aproximadamente 20 minutos

Ingredientes:

• 4 bananas grandes y muy maduras, peladas y cortadas en trozos grandes
• ¾ taza (165 g) de azúcar mascabo, más 2 cdas. adicionales
• 25 g de chocolate negro finamente picado
• Una pizca de canela molida
• 6 claras de huevos grandes
• Una pizca de sal

Paso a paso:

1. Con una procesadora o licuadora hacer un puré con las bananas. Medir dos tazas (500 ml) del puré y reservar.
2. En una cacerola, combinar tres cucharadas de agua y ½ taza (110 g) del azúcar. Llevar a hervor a fuego bajo; revolver cada tanto. Cuando la mezcla alcance su punto de hervor, dejar de revolver y seguir cocinando durante aproximadamente dos minutos o hasta que el jarabe se haya espesado. Verter la mitad del puré de banana en el jarabe, luego incorporar el puré restante. 
3. Retirar la cacerola del fuego y añadir el chocolate picado y la canela. Esperar un minuto para que el chocolate se derrita, luego mezclar hasta obtener una consistencia fluida. Verter la mezcla en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar a temperatura ambiente; revolver cada tanto.
4. Colocar una rejilla en el centro del horno. Precalentar el horno a 200 °C. Enmantecar ocho cazuelas tipo ramekin de 250 ml y luego dividir las dos cucharadas de azúcar adicionales entre los moldes y recubrir bien todos sus lados. Eliminar el excedente. Colocar los moldes sobre una placa para horno
5. Con batidora eléctrica, batir las claras y la sal hasta que las claras apenas comiencen a mantener la forma. Aumentar la velocidad de medio a alto y agregar las tres cucharadas de azúcar restantes lentamente hasta que se formen picos blandos y brillantes al levantar el batidor.
6. Cuidadosamente agregar la mezcla de banana fría a las claras con movimientos rápidos para evitar que pierdan volumen. Dividir la masa en partes iguales en cada molde; rellenar hasta cinco milímetros de la superficie.
7. Hornear los suflés durante 12-15 minutos o hasta que la preparación crezca y se vea bien inflada. Retirar rápidamente la placa del horno. Con un guante para horno trasladar los moldes a platos de postre y servir de inmediato.