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Soufflé de verduras y hamburguesas de lentejas: ¡receta veggie y sin TACC!

Comer sano no tiene por qué ser aburrido. Hoy te traemos esta receta vegetariana y apta para celíacos de soufflé de verduras y hamburguesas de lentejas, directo desde la provincia de San Juan.

Gastronomía
hamburguesas de lentejas

La forma en la que nos alimentamos posee un componente cultural muy fuerte. Cada pueblo tiene sus propias costumbres y sus propias creencias sobre qué es una “buena alimentación”. Sin embargo, en la medida en la que incorporemos alimentos reales y nos alejemos de los ultraprocesados lo más posible, existen infinitas variables de lo que puede ser una dieta saludable. 

Si a esto le sumamos que, para algunas personas como los celíacos, las opciones se disminuyen, tanto más importante es poder dejar volar la imaginación y dar con recetas variadas, nutritivas ¡y ricas! Con esa misión, los ministerios de Salud y de Desarrollo Social elaboraron Sabores argentinos”, el primer recetario federal sin TACC, en el que recopilan recetas aptas para celíacos con los sabores de cada provincia del país.

“Nuestro país tiene una gran cantidad de comidas típicas en cada una de sus regiones, comidas que nos representan, que tienen historias y que se valen de productos propios de cada lugar. Nuestro desafío fue que estas costumbres regionales estuvieran plasmadas en el recetario y que a la vez tuvieran en cuenta las pautas de alimentación de las personas celíacas”, se expone en la presentación del recetario.

Para la elaboración de los platos, se privilegian los productos locales. La selección de las recetas se realizó luego de una convocatoria abierta, a partir de la cual se seleccionaron dos por provincia, priorizando aquellas que fueran representativas de cada región. De esta manera, las recetas se presentan divididas en las cinco regiones del país: Centro, NOA, NEA, Cuyo y Patagonia.

En esta oportunidad, pasamos por la provincia de San Juan, desde donde nos llega esta receta de soufflé de verduras y hamburguesas de lentejas, para disfrutar de una opción vegetariana y sin TACC. ¿Vamos?

Soufflé de verduras y hamburguesas de lentejas

Ingredientes: 

(rinde 2 porciones)

Para el soufflé:

  • 150 gr de zapallito verde
  • 100 gr de zanahoria
  • 200 gr de cebolla
  • 100 gr de morrón rojo
  • 2 huevos
  • ½ taza de queso rallado
  • 100 gr de choclo entero
  • 100 gr de arvejas cocidas
  • 2 cdas de almidón de maíz
  • 1 cdta de aceite
  • Sal y pimienta a gusto
  • Para la mayonesa con palta:
  • 100 gr de palta en cubitos
  • 4 cdas de mayonesa sin TACC
  • 25 gr de cebolla picada
  • 50 gr de tomate cortado en cubitos

Para las hamburguesas:

  • 200 gr de lentejas de lata o cocidas (bien escurridas)
  • 50 gr de zanahoria rallada
  • 50 gr de cebolla de verdeo finamente picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 30 gr de almidón de maíz
  • Pimienta y ají molido a gusto
  • Aceite cantidad necesaria para la placa de cocción

 

Preparación:

Para el soufflé:

Cortar la cebolla y los zapallitos verdes en cubitos y saltear junto con el morrón hasta que queden blandos. Reservar en un bol y agregar la zanahoria rallada, las arvejas, el choclo, 2 yemas; incorporar el almidón de maíz, el queso rallado, sal y pimienta.

Por otra parte, batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior de manera envolvente y suave. Colocar todo en un molde con un poquito de aceite y llevar a horno moderado durante 25 minutos aproximadamente.

Para las hamburguesas:

Procesar ligeramente las lentejas (o pisarlas con un tenedor o pisapapas). Agregar la cebolla de verdeo, el ajo, la zanahoria y mezclar bien. Incorporar el huevo batido y el almidón de maíz. Condimentar con pimienta y ají molido. Luego, formar bolitas y darles forma de hamburguesas.

Cocinarlas sobre una placa levemente aceitada al horno bien caliente por 20 minutos aproximadamente.

Fecha de Publicación: 30/10/2022

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