Sopa de quinoa

Ingredientes:

• 1 Zanahoria rallada
• 1 Tomate cortado en cubitos
• Media bandeja de verdura cortada para sopa (supermercado)
• 1 ramita de apio
• 1 taza de quinoa
• Ají molido media cucharadita
• Pimentón picante o merken pizca
• Sal a gusto
• 1 litro y medio de caldo de verduras
• Queso rallado a gusto
• 2 cucharadas de aceite oliva

Preparación:

Hervir la quinoa con sal previo enjuague de cinco minutos. Picar o rallar la verdura y hacer un sofrito con la zanahoria y el tomate (en aceite de oliva). Calentar el caldo, poner las verduras y cocinar a fuego lento 25 a 30 minutos. Levantar el fuego y en el primer hervor echar la quinoa, dejar dos minutos y apagar. Servir con queso rallado.