Rosca de Reyes

¿Qué tenemos que saber para comprar una buena rosca?

Lo primero, que sea artesanal. Según La cámara de Confiterías de la Ciudad de Buenos Aires las cosas que hay que tener en cuenta son: observar la crema pastelera, no debe tener colores estridentes porque significaría que hay colorantes en la preparación; la masa, su color es fundamental, es ideal que sea blanca porque en definitiva, se trata de un pan de leche, si la masa tiene un color amarillo intenso, rara vez se trata del color de los huevos sino que esté hecha con colorantes artificiales; su textura debe ser tierna y esponjosa y para chequearlo hay que hundirla un poco sobre el papel que la envuelve; por último, si el aroma, los colores suaves y la textura pasan la prueba, entonces sí se puede comprar y es ideal mantenerla a temperatura ambiente tapada durante no más de 3 o 4 días.

Para hacerla en casa...

Ingredientes
 

Para la masa

• 200 grs de harina
• 20 grs de levadura
• 20 grs de miel
• 120 cc de agua Para el amasijo 
• 600 grs de harina
• 50 grs de levadura
• 3 huevos
• 160 grs de azúcar
• 12 grs de sal
• 160 grs de manteca
• 25 grs de leche en polvo

Para la crema pastelera

• 500 cc de leche
• 100 grs de azúcar
• 50 grs de fécula de maíz
• 2 huevos

Preparación

1.  Amasá la masa madre para dejarla descansar hasta que duplique su volumen.
2. Amasá la manteca junto con el azúcar, la sal y la leche en polvo.
3. Incorporá los huevos con la levadura disuelta.
4. Amasá durante 5 minutos e incorporale la masa madre, para volver a amasar todo junto durante otros 5 minutos más.
5. Retirá la masa y dejala descansar 15 minutos, para luego formar bollos de unos 500 gr cada uno.
6. Dejá descansar los bollos durante otros 15 minutos. Luego haceles un agujero en el centro y formá las roscas.
7. Una vez armadas, dejá fermentar hasta que dupliquen su volumen.

Para la crema pastelera:

1. Herví la leche con los primeros 100 gr de azúcar.
2. Tapá y dejá reposar por 15 minutos.
3. Volcá sobre los huevos, azúcar y fécula (importante mezclar en seco azúcar y fécula para evitar grumos).
4. Cociná en conjunto hasta que espese. Dejá enfriar.

Armado:

1. Pintá la rosca con huevo y cubrí con la crema pastelera, usando manga con pico rizado.
2. Decorá con higos, cerezas y granillos de azúcar.
3. Cociná durante 35 minutos en horno a 170°C.

Imagen: Etapainfantil.com