Recetas sin TACC con sabor riojano

Abrir la mente a nuevas alternativas culinarias nos permite descubrir sabores, texturas y aromas diferentes que definitivamente nos pueden sorprender. El recetario federal “Sabores argentinos” tiene como objetivo brindar ideas de opciones sin TACC con 45 recetas originarias de las distintas regiones del país. 

Elaborado por los ministerios de Salud y de Desarrollo Social, el recetario es una recopilación de recetas típicas argentinas aptas para celíacos; es decir, que no contengan trigo, avena, cebada ni centeno. 

La selección de las recetas se realizó luego de una convocatoria abierta, a partir de la cual se eligieron dos por provincia, priorizando aquellas que fueran representativas de cada región. De esta manera, las recetas se presentan divididas en las cinco regiones del país: Centro, NOA, NEA, Cuyo y Patagonia.

En nuestro paseo por la Argentina con este recetario apto para celíacos, llegamos a la región de Cuyo, más específicamente a la provincia de La Rioja, donde vamos a poder disfrutar de dos alternativas distintas con todo el sabor riojano. ¿Vamos?

Zapallo relleno

Ingredientes: 

(rinde 4 porciones)

• 1 zapallo tipo calabaza o cabutia de aprox. 1,8 kg
• 180 gr cebolla
• 150 gr de pimiento morrón verde
• 140 gr de zanahoria
• 50 gr de brócoli
• 50 gr de aceitunas negras
• 200 gr de lentejas cocidas
• 1 cda de cúrcuma
• 2 cdas de provenzal deshidratado
• Aceite de oliva cantidad necesaria
• Sal y pimienta a gusto
• Queso fresco

Para la salsa bechamel:

• 30 gr de almidón de maíz
• 200 a 250 cc de leche
• 1 cda de aceite de oliva u otro
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Cocinar el zapallo a horno medio, mientras tanto, saltear los vegetales y las lentejas (pueden reemplazarse por carne picada y cocinarla bien junto a los vegetales). Para hacer la salsa blanca, mezclar la leche con el almidón de maíz en frío, sin que quede grumos, llevar a fuego suave hasta que espese y condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. 

Una vez que el zapallo esté cocido sacar un poco de relleno para hacer puré. Mezclar con la salsa blanca, los vegetales salteados con las lentejas y las aceitunas negras. Colocar todo el relleno dentro del zapallo, cubrir con queso fresco y llevar a horno para gratinar. Acompañar con ensalada de preferencia, en este caso utilizamos: lechuga, queso, tomate, aceitunas negras y queso en tiras.

Pan de nuez salado

Ingredientes: 

(rinde 16 unidades)

• 12,5 gr de levadura fresca
• 1 cdta de azúcar
• 1 pocillo de agua tibia
• 300 gr de premezcla sin TACC
• 4 nueces con cáscara
• 15 cc de aceite girasol
• 15 gr de leche en polvo
• 1 huevo
• Sal a gusto

Preparación:

Realizar la esponja agregando la levadura en una taza o compotera con el azúcar y agua tibia, disolver y tapar en lugar cálido hasta que duplique su volumen. Realizar el cernido o tamizado de la premezcla y hacer la corona, agregando la sal, las nueces picada bien fina o mixeada, agregar la levadura, huevo y aceite hasta formar una masa tipo bizcochuelo. Colocar en el molde. Llevar a horno caliente moderado. Cocinar hasta dorar. Servir.

Imágenes: Recetario federal Sin TACC