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Recetas sin TACC desde el corazón de Mendoza

Seguimos de gira por el país probando recetas federales y sin TACC. Esta vez, paramos en la provincia de La Rioja, donde nos invitan con un zapallo relleno y un pan de nuez, aptos para celíacos.

Gastronomía
Pan dulce sin tacc

Seguimos con nuestro recorrido por el país buscando recetas sin TACC y esta vez nos toca hacer escala en la bellísima provincia de Mendoza. Allí encontramos dos recetas ricas, fáciles y aptas para celíacos, que nos muestran que es posible comer diferente, nutritivo y delicioso.

Ambas se desprenden de Sabores argentinos”, el primer recetario federal sin TACC, que nos permite compartir platos de todas las provincias del país que no contienen trigo, avena, cebada ni centeno

Desde los ministerios de Salud y de Desarrollo Social, se dieron a la tarea de recopilar recetas típicas argentinas aptas para celíacos. La intención de “Sabores argentinos” es “revalorizar el consumo de productos locales. Considerando que algunos alimentos regionales podrían alcanzar precios muy elevados en aquellos lugares donde no son típicos o no haya disponibilidad, sugerimos tomar como base la receta y modificar estos ingredientes por otros que nos resulten más accesibles, siendo un buen ejercicio para ampliar las opciones en la alimentación cotidiana”. 

Para la selección de las recetas, se realizó una convocatoria abierta, a partir de la cual se eligieron dos por provincia, priorizando aquellas que fueran representativas de cada región. De esta manera, las recetas se presentan divididas en las cinco regiones del país: Centro, NOA, NEA, Cuyo y Patagonia.

Desde la región de Cuyo, nos llegan dos recetas mendocinas: pan dulce húmedo y ñoquis. ¿Listos para experimentar con nuevos sabores argentinos?

 

Pan dulce húmedo

Ingredientes:

(rinde 1 molde de 750 gr)

Para la masa:

  • 3 ½ tazas de premezcla universal
  • 1 cdta de goma xántica
  • 150 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos
  • 100 gr de manteca pomada
  • 1 cda de miel
  • 1 cdta de mayonesa
  • 2 cdas de queso crema
  • Esencia de vainilla
  • Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
  • Frutos secos
  • 2 cdas de trozos de chocolate amargo
  • 3 cdas soperas de azúcar impalpable y un poco de jugo de limón para decorar

 

Para el fermento:

  • 200 cc de agua tibia
  • 50 gr de levadura fresca
  • 2 cdtas de azúcar

 

Preparación:

Mezclar la premezcla con la goma xántica, el azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro de esta mezcla y agregar el fermento. Revolver lentamente e incorporar el resto de los ingredientes hasta formar una masa pegajosa, no manipular. Enharinar (con harina sin TACC) los frutos secos y agregar a la masa, mezclar hasta que se distribuya bien. Colocar en los moldes elegidos, dejar reposar hasta que duplique su volumen. Colocar al horno bien caliente de 15 a 20 minutos, luego retirar y decorar con el glasé de azúcar implacable y trocitos de chocolate.

Para el glasé de azúcar impalpable: colocar 3 cdas. soperas de azúcar impalpable e ir incorporando de a poco jugo de limón. Mezclar bien ambos ingredientes hasta obtener una consistencia líquida espesa.

Ñoquis

Ingredientes:
  • 250 gr de papa
  • 1 huevo chico
  • Sal
  • Orégano opcional
  • 100 gr premezcla

 

Preparación:

Hervir las papas y pisarlas, condimentar a gusto y agregar un huevo. Mezclar con harina premezcla y amasarla. Una vez listo hacer cuadraditos y hervir por 10 minutos. 

TIP: La cantidad de premezcla puede variar en función de la humedad de las papas utilizadas. En algunas ocasiones puede ser necesaria más cantidad y en otras, menos, para lograr una textura adecuada.

Imagen: Freepik

Fecha de Publicación: 21/10/2022

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