Recetas sin TACC: descubrí los sabores de Buenos Aires

Comer variado y rico es una aventura que vale la pena emprender. Y es posible incluso para aquellos que tienen que seguir algún tipo de alimentación específica, como las personas celíacas. Solo hay que poner un poco de creatividad y mucho amor en la cocina. 

Recientemente, los ministerios de Salud y de Desarrollo Social se dieron a la tarea de recopilar recetas sin TACC, pero que conservaran la esencia argentina. Las dividieron por regiones y lanzaron “Sabores argentinos”, el primer recetario federal sin TACC.

Hoy te traemos algunas de las recetas allí incluidas, en este caso, de la Región Centro, específicamente de la provincia de Buenos Aires y de la Ciudad de Buenos Aires. ¿Cuál de todas te tienta más?

Ñoquis de boniato

Ingredientes: 

(rinde 4-5 porciones)

• 500 gr de puré de boniato
• 200 gr de premezcla
• 1 huevo
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Pelar los boniatos y cocinarlos en el horno para que pierdan más agua, o en microondas 10 minutos a máxima potencia, en un recipiente apto. Lo importante es no hervirlos (lo que les agregaría más agua). Pisar y condimentar. Cuando esté tibio, agregar el huevo apenas batido y luego de a poco la premezcla hasta formar una masa tierna. No agregar premezcla de más. Si la masa está un poco pegajosa, lavarse bien las manos y colocarse premezcla. Espolvorear premezcla en la mesada y armar los rollitos, cortar y pasar por la maderita o tenedor. Cocinar en abundante agua hirviendo y retirar a los 2 minutos de que hayan subido a la superficie. Acompañar con la salsa según preferencia.

Crackers

Ingredientes: 

(rinde 20 unidades)

• 500 gr de garbanzos cocidos
• 80 gr de almidón de maíz
• 60 cc de aceite
• 1 cdita. de sal
• 2 cdas. de pimentón ahumado y extra para espolvorear

Preparación:

Procesar los garbanzos e incorporar el resto de los ingredientes. Formar una masa que debe estirarse hasta lograr 1 cm de grosor. Cortar con un cortante. Disponer en placa aceitada, espolvorear con pimentón y llevar al horno moderado por 10 minutos.

Pizza con masa de porotos blancos

Ingredientes: 

(rinde 4 porciones)

Para la masa:

• 240 gr de porotos blancos cocidos
• 100 gr de cebolla blanca
• ½ diente de ajo
• 40 gr de almidón de maíz
• Sal y pimentón ahumado a gusto

Preparación:

Poner en remojo los porotos blancos durante al menos 8 horas. Descartar el líquido del remojo y cocinar en agua hasta que estén blandos. Una vez fríos, retirarles la piel. Aparte, picar la cebolla junto con el ajo y saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite. Colocar los porotos pelados, la cebolla y los condimentos en la procesadora o cernidor manual y procesar hasta que se obtenga una pasta. Incorporar el almidón de maíz y procesar nuevamente.

Pincelar con aceite una fuente para horno y colocar la mezcla presionando con una cuchara sopera para lograr una textura pareja. Llevar a horno 180°C durante 15 a 20 minutos o hasta que esté crocante. Agregar por encima la salsa de tomate y el queso fresco, y llevar nuevamente al horno hasta gratinar. Retirar y agregar las aceitunas y el resto de los vegetales que quiera incorporar.

Pan chato de harina de garbanzo

Ingredientes: 

(rinde 1 porción grande de 15 cm de diámetro por 2 cm de alto)

• 190 gr de harina de garbanzos
• 100 cc de agua
• 3 gr polvo de hornear (1/4 cucharadita tamaño té)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 5 cc de aceite (1 cucharadita tamaño té)
• Opcionales:
• 1 cdta de semillas de sésamo trituradas
• 1 cdta de orégano

Preparación:

Tamizar la harina de garbanzos y mezclar con el polvo de hornear. Agregar el agua de a poco, mezclando hasta lograr una consistencia mucho más espesa que la de panqueques. Condimentar con sal y pimienta negra, de preferencia recién molida. Opcionalmente agregar semillas de sésamo trituradas y orégano. Lubricar con el aceite la sartén. Una vez caliente, agregar la mezcla. Cuando los bordes de nuestra preparación comienzan a despegarse de la sartén, dar vuelta hasta terminar su cocción.

Imagen: Freepik