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Recetas fáciles: tarta de queso

La tarta de queso no solo es fácil, sino que reivindica una tradición de repostería con queso en el norte santafesino.

Gastronomía
tarta de queso

Una de las cosas que más me indigna de la realidad argentina actual es lo que pasa con el acceso a ciertos productos de nuestra dieta básica. ¿No es ridículo que me cueste más barato comer un abadejo traído de no sé dónde que un trozo del corte vacuno más barato? Digo, de una vaca, que probablemente haya vivido a pocos kilómetros de mi casa. Ni hablar en el caso de los lácteos. Leche y queso son, culturalmente, muy importantes en la alimentación argentina. Es por eso que me parece obsceno que el queso sea tan caro. Máxime cuando, nuevamente, toda la provincia de Santa Fe revienta de vacas lecheras. Pero vas al súper y te venden un trocito de queso de rallar como si estuvieras comprando un caviar del Mar Adriático.

Pero hubo un tiempo, sobre todo en el interior santafesino, donde mucha gente ni siquiera tenía que ir a un almacén si quería comer algo con queso. Muchas familias producían el manjar con sus propias manos. Lo procesaban extraído de sus propias vaquitas. Parece que estuviéramos hablando de otra era. Pero esto era frecuente hasta hace solo algunas décadas. Muchas amas de casa, en aquellos campos santafesinos, se la pasaban cocinando platos y postres con leche y queso como ingredientes principales. Es el caso de esta receta que nos llega desde Reconquista. Esta próspera localidad del norte de Santa Fe es la sede del segundo evento rural más grande del país. Su tradición con la producción vacuna es excelsa. Por eso, y gracias a Dios, si bien el queso allá también es caro, en las casas de familia persisten ricos platos con queso. En esta oportunidad te dejamos una receta muy original: Torta de queso.

Ingredientes

Para la masa
  • 1 huevo

  • 100 gramos de manteca

  • ½ taza de leche

  • Harina, cantidad necesaria

Para el relleno
  • 6 huevos

  • 2 tazas de queso semiduro rallado

  • 1 taza de azúcar

  • 250 gramos de crema de leche

Preparación

Hay que  mezclar la manteca y el huevo ligeramente. Luego es necesario ir agregando leche y harina de forma alternada hasta que quede una masa como para tarta. La idea es que sea suave. Después, las cocineras de Reconquista sugieren acomodar la masa con los dedos en una fuente de no menos de 5 centímetros de profundidad.

Pasando a la parte del relleno, mezclar todos los ingredientes en un bowl y verter sobre la masa. Ya está todo listo, y solo falta cocinar a fuego medio.

Bah, no. Falta una cosa. Disfrutar y convidar.

La torta de queso es otra de esas recetas cuyo origen no podemos defender a rajatabla como santafesino. Pero de algo estoy seguro: imagino un campo en Reconquista donde una señora la prepara dulcemente con sus sabias manos. No imagino muchas cosas más nuestras.

 

Fecha de Publicación: 27/09/2020

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