Recetas de Jujuy, sin TACC

Si hablamos de sabores, la provincia de Jujuy tiene algunos de los más especiales y maravillosos de la Argentina. Junto con sus bellos paisajes y la calidez de su gente, sus platos son una de las marcas registradas de la provincia, que enamoran a todos quienes la visiten. 

Afortunadamente, las personas con restricciones alimentarias también pueden disfrutar de sus sabores, aromas y texturas, por siempre es posible modificar ciertos ingredientes para obtener una receta apta para celíacos. 

Hoy te traemos dos recetas sin TACC de la provincia de Jujuy: guisado de cayote y pionono de las cinco cucharadas. “Está receta es tradicional de mi familia ya que cultivan cayote”, comenta Rosana Flavia Laura Durán respecto a la primera. “Fue la primera receta sin TACC que aprendí a hacer desde que lo diagnosticaron a Gonzalo, mi hijo”, cuenta Laura Beatriz Palavecino sobre la segunda.

Ambas recetas están incluidas en “Sabores argentinos”, el primer recetario federal sin TACC, que recorre el país a través de preparaciones aptas para celíacos que fueron elegidas como representantes de sus respectivas provincias.

¿Ya estás con ganas de cocinar? ¡Manos a la obra!

Guisado de cayote

Ingredientes: 

(rinde 6 porciones)

• 400 gr de cayote
• 300 gr de carne
• 150-200 gr de cebolla
• 150-200 gr de pimiento morrón
• 1 diente de Ajo
• 200 gr de arvejas
• 500 cc de caldo de carne desgrasado
• 100 gr zanahoria
• 200 gr de papa
• Cebolla de verdeo y queso de cabra (u otro) para decorar
• Sal, pimienta, pimentón ahumado a gusto

Preparación:

Limpiar y pelar el cayote, cortar en cuartos, retirar las semillas y blanquear. Para blanquear el cayote, se sumerge en una olla con agua hirviendo y se cuentan 4 minutos a partir de la ebullición. Luego retirar y colocar en un bol con agua fría (agregar hielo al agua). Separar en hebras y lavar con abundante agua. Lavar todas las hortalizas y cortarlas en dados muy pequeños. Reservar. 

En una olla de barro, colocar el aceite, el ajo, la cebolla y rehogar, luego agregar la carne cortada en trozos, el pimiento y cocinar durante 15 minutos. Agregar el caldo y cocinar por 20 minutos más; luego, agregar el resto de las verduras y continuar con la cocción, salpimentar y agregar especias a gusto (orégano, ají molido, comino, etc.) Cuando estén las verduras a punto agregar las hebras de cayote y terminar la cocción.

Servir acompañado de queso de cabra y perejil para decorar.

Pionono de las cinco cucharadas

Ingredientes: 

(rinde 6 porciones)

• 5 huevos
• 75 gr de azúcar (5 cdas soperas)
• 75 gr almidón de maíz (5 cdas soperas)
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 30 gr de miel

Preparación:

Batir los 5 huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y la cucharada de miel hasta obtener el punto letra. Agregar las cinco cucharadas de almidón de maíz y mezclar de manera envolvente. Tomar una placa enmantecada, cubrir con papel manteca y volver a enmantecar por encima del papel. Colocar la mezcla de manera que quede uniforme en altura, llevar a horno precalentado y cocinar por 15 minutos a 160°. Para desmoldar es necesario dejar enfriar un poco (debe estar tibio), luego retirar el papel manteca.

Imágenes: Recetario federal Sin TACC