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Recetas de imigrantes: jrugles 

Los jrugles son una exquisitez de origen suizo que aún se consigue en el interior santafesino. ¡Aprendé a hacerlos! 

Gastronomía
jrugles

Hay un pequeño poblado santafesino denominado Villa San José. Ubicado en el Departamento Castellanos, se encuentra sobre la Ruta Provincial 13, 24 kilómetros al Sudoeste de Rafaela. Es sede de la comuna de Saguier, que incluye también a la localidad de Estación Saguier. Hoy no viven allí más de 500 personas. Sin embargo, hay un fin de semana del año en que su población se duplica, gracias a su particular fiesta: la provincial de la valesana. 

Resulta que los primeros pobladores que llegaron a esas tierras desde el exterior lo hicieron entre 1881 y 1883 y eran de origen suizo. Más precisamente del legendario Cantón de Valais. Vendría a ser algo así como la “provincia” o la “región” del Valais. Hermosa zona de Suiza desde la que miles de inmigrantes llegaron a poblar nuestras primeras colonias. 

Así, esta fiesta recuerda aquella gesta. Y pone en valor el rol de “la valesana”, aquella mujer que trabajaba todo el día en la formación de estos nuevos pueblos. Entre sus labores, quedan algunas marcadas a fuego en la idiosincrasia actual. Una de ellas es la confección de estos jrugles. Especie de torta fritas pero con un sabor especial, solo conocido por la sangre valesana aún presente en estos pagos. 

En la multitudinaria fiesta, toda la comunidad rinde homenaje a la mujer valesana, pionera y compañera de los primeros colonos que arribaron y dieron nacimiento a la localidad de tradición suizo – alemana. Es la fiesta de las verdaderas raíces. Es la cultura que han dejado más allá del trabajo, la música, la alegría, el canto. El evento es organizado en conjunto entre el Club Juventud Unida, la Escuela Primaria-Secundaria, el Consejo de Asuntos Económicos parroquiales y cuenta con el auspicio de la Comuna de Villa San José. 

La colonización: parte del ser santafesino 

La fundación de colonias agrícolas fue parte central del proceso de poblamiento y apropiación del territorio iniciado a mediados del siglo XIX en Argentina. Las colonias venían a resolver dos preocupaciones importantes planteadas luego de Caseros: la erradicación del "desierto" y la radicación de inmigrantes europeos. Si bien la colonización fue posteriormente desvirtuada y perdió peso como forma de apropiación del territorio, es justo decir que las colonias agrícolas fundadas desde 1856 en adelante significaron el poblamiento y explotación de vastas extensiones, especialmente en la provincia de Santa Fe. 

Es este el contexto histórico que hoy nos presenta una receta de inmigrantes. Los jrugles suizos.  Algunos los llaman las tortas fritas suizas.  si bien rienen una preparación similar, varían los ingredientes.  Esta es una receta de las abuelas de Villa San José, de esas que se pasan de generación en generación.  llegó el momento de compartirla con los argentinos.

 

Ingredientes

Usamos la misma taza para medir todos los ingredientes. Puede ser una taza de 250 cc. 

  • 1/2 taza de aceite 

  • 1/2 taza de azúcar  

  • 1 taza de leche 

  • 1 huevo  

  • Harina hasta formar una masa (más o menos 3 tazas) 

  • Ralladura de limón  

Con estas cantidades salen un montón de jrugles, así que pueden hacer media receta si no son muchos los que comen o querés comer menos.  

Preparación

Mezclar todos los ingredientes comenzando por los húmedos y finalmente la harina, agregando hasta que se forma una masa. 

Amasar unos minutos hasta lograr una masa lisa y uniforme. 

Dejar descansar mínimo media hora. Si la dejas 2 o 3 horas mejor. 

Estirar de 3 o 4 mm de espesor y, con cuchillo, cortar rectángulos. Hacer un corte en el medio. 

Cocinar en aceite caliente, vuelta y vuelta. 

Secar sobre papel absorbente. 

Opcional: espolvorear con azúcar impalpable. 

Fecha de Publicación: 31/01/2021

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