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Puchero... seco

Se viene el frío? Con este clima loco no lo sabemos. Pero es bueno tener la receta de un puchero distinto a mano. Éste es bien patagónico.

Gastronomía
Puchero seco

Desde la Patagonia, la receta de un buen puchero, distinto, pero tan rico como el tradicional. Anotanding...

Ingredientes

  • Carne de vaca (del pecho) 1 kg
  • Carne de cerdo o cordero (con huesos) 1 kg
  • Charqui (carne seca) 1 kg
  • Chorizos criollos 1 kg
  • Panceta ¼ kg
  • Arroz carolina 4 tazas
  • Porotos secos 2 tazas
  • Repollo 1
  • Batatas 4
  • Zapallo 1
  • Grasa 2 cucharadas
  • Cebolla picada 2 cucharadas
  • Pimentón colorado ½ cucharada

Preparación

Se pone una olla con agua hasta más de la mitad. Cuando hierve, se echa el repollo cortado en 4 partes y lavado varias veces en agua fria.

Luego los porotos que se habrán remojado la noche anterior, sal, la carne, el charqui, los chorizos, la panceta, el zapallo y las batatas cortadas en pedazos.

Y cuando vuelve a soltar el hervor, se echa el arroz y se hace hervir sin interrupción hasta que todo quede muy bien cocido.

Entonces se deja espesar hasta que quede sin caldo.

Se tendrá cuidado de aumentar agua caliente hasta la perfecta cocción de todos los ingredientes y de mezclar con mecedor de madera, de rato en rato. Se sirve poniendo en una fuente de un lado el arroz y porotos y del otro la carne , charqui, etc.

 

Fuente Interpatagonia

Fecha de Publicación: 29/08/2021

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