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Pierogi: la pasta polaca

Los pierogi son el plato polaco más tradicional y uno de los más degustados por las familias misioneras. Te contamos cómo prepararlos.

Gastronomía
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¿Quién dijo que todas las pastas son italianas? Los Pierogi  fueron traídos a la provincia de Misiones por un grupo de inmigrantes polacos. Eran unas 120 personas que provenían de la región de Galitzia. Venían con poco; sin embargo, traían una comida que hoy se ha convertido en un plato tradicional misionero.

El pierogi es una pasta rellena hervida con forma de pequeña empanada, que se hace  con gran variedad de rellenos. Los más populares son los del relleno de papa, cebolla y ricota. Este último es conocido como pierogi ruskie.

La receta consta de 3 etapas. La preparación de la masa, el relleno y la salsa. ¿Listos para amasar?

Tiempo de preparación: 30 minutos

Masa

Ingredientes

  • 350 g de harina de trigo
  • 150 ml de agua caliente
  • 1 huevo
  • Una cucharada de aceite
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Colocamos la harina sobre una mesa, agregamos una pizca de sal, el huevo y, de a poco, el agua caliente. Amasamos. La masa debe ser elástica, suave y liviana, estará lista cuando no se pegue en las manos.
  2. Dividimos la masa en cuatro partes y estiramos con un palote cada una de ellas.
  3. Cortamos en discos de 5 a 6 cm de diámetro. Los pueden cortar con un corta pastas o simplemente con un vaso de vidrio.
  4. Ponemos el relleno en el medio del círculo y pegamos con firmeza los bordes para que no se abran durante la cocción.
  5. Los cocinamos en agua hirviendo con sal hasta que floten, 2 a 4 minutos y los sacamos con espumadera. Recuerden agregar un chorrito de aceite al agua de la cocción para que la pastas no se peguen.

Relleno de ricota y papa

Ingredientes

  • 400 g de ricota bien exprimida
  • 2 o 3 papas medianas
  • Sal, pimienta negra y nuez moscada
  • Opcional: 200 g de panceta ahumada y 500 g de cebolla

Preparación

  1. Hervimos las papas con cáscara. Cuando estén cocidas, las pelamos y hacemos un puré.
  2. Una vez que se enfríe el puré, lo agregamos a la ricota. Condimentamos con sal y pimienta.
  3. Para que no se peguen los pierogi, verter sobre ellos manteca derretida.
  4. También, a este relleno se le puede agregar panceta con cebolla salteadas en manteca.

Salsa

  1. Freímos la panceta ahumada con la cebolla cortada chiquita
  2. Agregamos crema de leche

Fecha de Publicación: 04/04/2020

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