Mondongo patrio, no tan patrio

Procedimiento:

Colocar el mondongo entero en una olla desde agua fría con 1 cebolla en cuartos, 1 cda de pimienta negra, 3 dientes de ajo, el laurel y 1 cda de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar hasta que el mondongo esté tierno. Reservar y cortar en pequeñas porciones.

En una cacerola, dorar en aceite de oliva la cebolla, el ajo, el chorizo colorado y el pimentón.

Por otro lado, quemar un tomate en la hornalla y picar. Desglasar con la sidra, agregar el tomate quemado, el tomate triturado y una cdita de azúcar negra. Cocinar por 15 minutos, luego agregar el mondongo y cocinar por 1 hs.

En una ollita, poner los tomates cherry junto con la panceta, la manzana, las hierbas y 3 cdas de azúcar. Cocinar a fuego lento por 1 hs aprox.

Colocar los garbanzos, 2 dientes de ajo, la tahine, aceite de oliva en una licuadora. Licuar y agregar agua y aceite hasta formar una crema bien lisa. Entibiar al momento de servir.

Servir una porción del hummus, sobre ésta el mondongo y acompañar con el confit realizado con los tomates, las manzanas y la panceta.

Ingredientes:

• 2 kgs de mondongo
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 cda de pimienta negra
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate
• 1 medida de sidra
• 1 chorizo colorado
• ½ lt de puré de tomates
• 1 cda de pimentón de la Vera
• 1 cdita de azúcar negra
• ½ kg de tomates cherry
• 200 grs de panceta ahumada
• 2 manzanas verdes
• 1 lata de garbanzos
• 2 cda soperas de tahine
• Romero fresco
• Azúcar
• Sal y Pimienta