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Meriendas sin TACC, con aroma a San Luis

¿Tenés el mate listo? Te invitamos a que lo acompañes con alguna de estas recetas ideales para la merienda y aptas para celíacos: tortitas y tortas fritas sin TACC.

Gastronomía
Tortas fritas

Seguimos nuestro viaje por la Argentina, recopilando recetas sin TACC de cada una de nuestras hermosas provincias. En este caso, llegamos a la provincia de San Luis, de donde nos llevamos dos recetas ideales para la merienda, acompañadas de unos ricos mates.

“Mi hija tiene diabetes y celiaquía, al igual que yo. Por lo que es una buena alternativa, ya que es difícil conseguir este tipo de alimentos y de esa manera podemos mostrar que las personas con celiaquía también pueden comer rico”, comenta Adriana Valeria Fare sobre su receta de tortitas.

Por su parte, Guillermo Bianciotti nos trae unas tortas fritas aptas para celíacos: “Esta receta la piden mucho los pacientes cuando cocinamos en el interior. Es algo típico que se consume en los días fríos o lluviosos acompañado de unos buenos mates. Muchos/as extrañan disfrutar de una receta apta en esos días, por eso nos pareció apropiada y típica de San Luis. La tradición argentina y uruguaya de hacerlas y comerlas fundamentalmente cuando llueve, se remonta a la época de la colonia. Se dice que antiguamente las mujeres de la casa recogían el agua de la lluvia y con ella unían la masa”.

Las dos recetas, que fueron elegidas en una convocatoria abierta, son parte de Sabores argentinos”, el primer recetario federal sin TACC, iniciativa de los ministerios de Salud y de Desarrollo Social. 

¿Listos para poner manos a la obra?

 

Tortitas

Ingredientes: 

(rinde 14 porciones)

  • 150 gr de almidón de maíz
  • 150 gr de leche en polvo
  • 150 gr de fécula de mandioca
  • 1 huevo
  • 3 cdas de aceite
  • 1 cdta tamaño café de sal
  • ½ cdta tamaño café de goma xántica
  • 1 cdta tamaño café de mayonesa (opcional)
  • 50 gr de levadura fresca o 10 gr de levadura seca
  • Chicle o chuño preparado con 100 cc de agua fría
  • 1 cda de fécula de mandioca

 

Preparación:

En un bol pequeño colocar la levadura con un pocillo de agua, agregar ½ cdta. de azúcar y disolver. Tapar unos minutos hasta que espume. En otro bol unir los ingredientes secos (almidón de maíz, leche en polvo, fécula de mandioca, goma xántica y sal) agregar la levadura previamente espumada, el huevo, el aceite, el chicle y la cucharadita de mayonesa. 

Hacer un bollo y estirar sobre la mesada, untar con margarina. Esparcir por la masa y hacer una lluvia de almidón de maíz (no mucha). Doblar la masa, estirar y repetir 3 veces. Luego pinchar con tenedor, cortar como se desee, dejar levar, y llevar al horno hasta que se doren (aprox. 20 minutos en 180°).

Tortitas

Tortas fritas (como las de antes, pero sin gluten)

Ingredientes:
  • 120 gr de almidón de maíz
  • 80 gr de fécula de mandioca
  • 70 gr de harina de arroz
  • 30 gr de leche en polvo
  • 50 cc de aceite
  • 1 huevo
  • ½ cdta de polvo leudante
  • ½ cdta de sal fina
  • ½ cdta goma xántica (3g)
  • 1 cda de miel
  • 100 cc de agua aproximadamente
Preparación:

Tamizar y mezclar todos los ingredientes secos. A continuación, agregar huevo, miel y aceite. Para el amasado utilizar las manos o batidora de gancho. Luego, ir agregando paulatinamente el agua controlando la consistencia de la masa, que estará lista cuando no se pega en las manos (o el bol) y no se resquebraje.

Estirar la masa espolvoreando con almidón de maíz e ir cortando del tamaño deseado. Se puede pinchar con el tenedor. Finalmente, freír en aceite nuevo y abundante. 

 

Recetario federal Sin TACC

Fecha de Publicación: 10/07/2023

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