Mbaipy: un plato correntino que enciende el espíritu

Van llegando esos frescos días de otoño y el cuerpo empieza a pedirnos comidas con mayores calorías, esas que “encienden” el espíritu. El mbaipy es una comida tradicional de la provincia de Corrientes, ideal para acompañar con un buen tinto. Este plato, de tradición guaranítica, se consume generalmente durante los días de la cuaresma. Esta receta tiene mucha historia y mucho para disfrutar. Su pausada elaboración, llena de aromas e ingredientes, nos invita a una experiencia más allá de nuestro paladar. Oler esa esencia que se desprende de la olla no tiene precio. Y, si le sumamos un chamamé de fondo, sin darnos cuenta ya estamos en Corrientes.

Ingredientes

• 1 pollo
• Perejil
• Apio
• Cebolla
• Ajo
• 300 g de queso cáscara colorada
• ½ vaso de aceite
• Sal y pimienta gusto, comino y orégano
• 1 kg de harina de maíz

Preparación (para 10 personas)

1. Dorar la cebolla en una sartén. No mucho.
2. Agregar el perejil, el ajo, el apio (bien picadito), luego el pollo trozado en 10 porciones (algunos prefieren usar solo pechuga cortada bien chiquitita).
3. Esperar con la olla bien tapada que cada ingrediente libere sus jugos y sabor. Agregar en este momento todos los condimentos y la sal.
4. Reservar una olla o pava con agua caliente.
5. Cuando los ingredientes estén cocidos (tal vez hagan falta un par de cucharadas de agua cada tanto), en un recipiente aparte disolver con agua fría o armar con la mano una mezcla homogénea con la polenta.
6. Agregar la masa bien chirle al preparado de la olla, como si fuera una crema. Verter lentamente el agua caliente necesaria para que no se espese demasiado o no se pegue (usar cuchara de madera).
7. Para llegar al punto, es importante ir probando hasta que desaparezca el sabor del granulado y se convierta en crema suave.
8. Agregar el queso, esperar que se derrita, y servir.

Es mas rica si se prepara en olla de hierro y al fuego de leña. ¡No te pierdas este delicioso mbaipy!