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Lomo Bleu a la manteca de Mirín y pimienta de Madagascar, espinacas en el jugo, Maldon

Un lomo estirpe de la nueva cocina argentina.

Gastronomía
Paladar-Gastronomia-Lomo-Bleu

Procedimiento:

Blanquear las espinacas, reservar. Salpimentar los lomos, en una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva dorar bien los mismos, desglasar con el mirín, y caramelizar por unos minutos, agregar la manteca y la pimienta y cocinar a fuego bajo en la misma sartén, regando con la manteca por encima por unos 12 minutos hasta obtener una temperatura de 52 grados en el centro o Bleu. Reservar y reposar por 4 minutos, en la misma sartén agregar las espinacas y cocinar por 2 minutos.

Servir las espinacas por encima los medallones y terminar con sal Maldon.

Ingredientes:

  • 4 medallones de lomo de 300 grs c/u
  • 250 grs de manteca
  • 2 pack de espinaca
  • 100 ml de Mirín
  • Pimienta de Madagascar
  • Sal Maldon

Fecha de Publicación: 27/06/2018

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